菜系及功效：粤菜& P' ]" T" v% h$ n
口味：咸鲜味     工艺：生煎
- i. {  _) d) \0 x# F6 b- G7 `煎封鲳鱼的制作材料：主料：平鱼750克
# `- P8 x2 z0 Y! v% v调料：大蒜（白皮）2克,姜2克,小葱2克,黄酒10克,胡椒粉1克,香油1克,生抽15克,花生油60克
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5 Q( h/ s: D, U8 O4 u7 r: k煎封鲳鱼的特色：成品既有煎的芳香，也有焖的浓醇，滑软可口，风味别致。 ; \5 {( \& p- |# [  n: k
教您煎封鲳鱼怎么做，如何做煎封鲳鱼1. 将鲳鱼（平鱼）宰杀，去鳞、鳃、内脏，洗净，两面各斜拉4 刀；8 I) Z3 ]- |! s' X3 r/ d) v
2. 再用酱油、姜汁酒腌约10 分钟；8 N9 h1 Y; f' n: O- b. |
3. 将煎封汁250克、香油、胡椒粉兑成芡汁；
, @, Q+ C5 a1 V- F" `( E1 D6 Q( x4. 炒锅用中火烧热，下花生油涮锅后倒回油盆，放入鲳鱼，边煎边加油，煎炸至两面呈金黄色；4 G6 o* }& G1 E/ u
5. 再加油炸约10分钟至熟，捞起盛在盘中；, V0 i9 h4 R! m; C: k# m8 U
6. 把油倒回油盆；" O7 J) L$ F. {# a0 U9 b) \4 [
7. 将炒锅回放火上，下蒜、葱、姜，爆至有香味，烹黄酒，用芡汁勾二流芡，加花生油推匀，淋在鱼身上即成。
$ O- p* q( d9 V; Q煎封鲳鱼的制作要诀：1. 煎封汁色泽棕红，具汁香味，常用作海、河、塘鲜煎后调色调味之用，原料为：淡上汤1.25公斤、煎封汁1公斤、生抽150克、白糖50克、老抽50克、味精25克、精盐25克，制法是将上述各种原料混匀后，煮沸即成；
' Z& C* |% J. Q5 r, t2. 因有过油煎炸过程，需准备花生油1000克；0 T; \$ Z8 L0 h3 O2 h
3. 姜汁酒的制法：将姜块1 斤磨成泥，装入白纱布袋扎紧口。盛在碗中，倒入米酒1 斤浸泡，用时挤出姜汁调匀便可使用。此菜约需姜汁酒15克。   o( Z) y% {, g) T# f  W
小帖士-健康提示：鲳鱼又名白鲳、平鱼、镜鱼，我国沿海均产，肉厚刺少，肉味鲜美，是上等食用鱼类，四、五月间大量上市。《本草拾遗》载：“肥健，益气力。”《本经逢原》载：“益胃气”。《随息居饮食谱》载：“补胃、益血、充精。”其性味甘平，有益气养血、柔筋利骨功效。可用治消化不良、贫血、筋骨酸痛、四肢麻木等病症。% u) C  p0 I; [: g2 k  n3 m
小帖士-食物相克：平鱼：平鱼忌用动物油炸制；不要和羊肉同食

谢谢楼主 6 B2 ]! o6 E& N9 i0 e4 W8 {2 r
看起来很美味的啊 3 e  ^9 L& M- x( x5 Z
流口水了