[热菜] 绩溪一品锅

3 ?' r- w# t9 K' _2 W4 o5 o菜系    徽菜
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+ S; ~( Q# F  h% ~% ?2 Y, d4 B5 y# g类别    农家菜/ `) I) P  W, @$ g
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原产地  安徽省绩溪县上庄1 t; Y/ M; G, ?$ b
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原料     猪五花肉块（150克）、熟火腿（100克）、蛋饺（10个）、鹌鹑蛋（10个）、熟牛肉（100克）( t, P' r9 T, s) L
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辅料     干角豆、冬笋、香菇、豆腐角、小油菜（或其它时蔬）。) e6 m* D5 A1 ?

$ Z/ Z$ y: }4 I% J) A( a0 x2 x( _6 x制作方法% L/ w! E% m" ^# y. z
1．干角豆水发。猪五花肉切块，下锅烧熟。
$ [7 g) i2 J& h3 K" r$ m2．另取铁锅一只，锅底依次分层码放原料和辅料.
8 Q+ m7 i$ O# V, Z- b3．层数最少六层，也可以码放多至九层。蛋饺在最外层，沿锅摆放；时蔬点缀。
' Y6 y' |9 K! G* t, m4．加入高汤，用调料调味后，文火烧熟。3 g! S3 h- h0 H; `- }, M% \
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口味 咸鲜微辣，鲜嫩可口 $ ~1 f6 L4 R. @: N3 ^
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营养
  ?: u! v9 c% t5 _2 P* B# W4 b　　猪肉含有丰富的优质蛋白质和人体必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。& s5 B, j5 }9 W
　　每百克鹌鹑蛋含水份72.9克、蛋白质12.3克、脂肪12.3克、碳水化合物1.5克、钙72毫克、磷238毫克、铁2.9毫克、维生素A1000国际单位、维生素B10.11毫克、维生素B20.86毫克、尼克酸0.3毫克等，所有这些都是人体不可缺少的营养成分。另外，尤为突出的是，它的卵磷脂含量比鸡蛋高3－4倍。- r, x3 d8 i9 L
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药用
7 i( }: |  @& Z6 ?. Y　　猪肉：味甘咸、性平，入脾、胃、肾经；补肾养血，滋阴润燥；主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦躁、干咳、便秘和难产。
" p9 N$ Q( ^4 R" Y/ S+ S" v+ ^　　鹌鹑蛋对于肺病，肝炎，脑膜炎，胃病，糖尿病，哮喘，心脏病，神经衰弱，高血压，低血压，动脉硬化，小儿疳积等病症均有较好的辅助疗效；对神经衰弱、失眠多梦、营养不良、发育不全、身体虚弱，孕妇产前、产妇产后出现的贫血等都有很高的滋补作用。% O" i: W6 F. s2 s/ A! k8 c* p
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禁忌6 ~3 Q" |' S! F
　　根据《随园食单》猪、牛不同锅烹饪说，牛肉要少放。食用猪肉后不宜大量饮茶，因为茶叶的鞣酸会与蛋白质合成具有收敛性的鞣酸蛋白质，使肠蠕动减慢，延长粪便在肠道中的滞留时间，易造成便秘。4 _7 l/ G' U7 @/ H  W
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典故
. i4 d% {# N- O5 B　　绩溪多山，民风淳朴。有记载曰：本地山路崎岖，鲜有宾客。如有远方来客，绩溪人莫不欢欣鼓舞，招待有加，盖倾其所有上好野味家珍，集成一锅，以酬佳宾，宾客无不赞许，从此铸就安徽一道名菜。宋代苏撤、清代乾隆皇帝都有赞美之辞。及至民国胡适（绩溪上庄）更将其发扬光大，在任驻美国大使期间，频以此菜招待外宾，并亲自命名为绩溪一品锅，使徽菜走向世界。所以后人也把此菜称之为胡适一品锅，以此褒扬胡适对徽菜的贡献。现在绩溪一品锅已经成为徽菜的代表菜品，文人梁实秋先生品尝了“一品锅”之后，对此菜大加称赞，曾撰文做了详尽描述：“一只大铁锅，口径差不多二尺，热腾腾地端上来，里面还在滚沸，一层鸡、一层鸭、一层肉、一层油豆腐，点缀着一些蛋饺，紧底下是萝卜、青菜，味道好极”。
: f( Q3 A, [7 M& ?( F( L　　绩溪一品锅从普通农家菜演变为官府菜，其寓意为官一品接一品升，日子一天比一天好。