萝卜丝饼是很传统的中式面点，做法很多，这次尝试发面+油酥面皮的做法，虽然有点小麻烦，可是做出来的饼有层次，口感好，虽然只用了少量的植物油可是吃起来依然酥香可口，真的很不错呵，某个自称小时候不吃萝卜的人也一连吃了两个哦～
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' f/ s( R0 @! M一、萝卜馅部份# C; q$ h" B* w3 O1 z
材料：
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5 Y3 C  X: t* X2 M( M/ A1 f白萝卜500g，香葱适量，虾皮1小把。
. L) @& Z- P. q" {5 H7 a* [3 I调味料：
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盐，黑胡椒粉，香油适量。' d* M  ~5 C% |1 |6 }2 U7 ]
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做法：4 Z1 B! @' u) d7 {" p9 @. u
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1、白萝卜去皮刨成粗丝加一些盐放置20分钟使得萝卜丝出水，再把水份挤掉。% y# i% U4 A  B( s! m

- e/ |' D$ {! V* K5 t' T2、加入香葱末，虾皮，再拌上调味料即可。
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二、面皮部份1 M7 C) s8 d) p# v8 Z$ _
A、油酥面皮：
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1 N" [7 s8 d4 h2 Y低筋面粉65g，植物油20g。
6 f# Y& r) U, W2 V  a! D做法：" d- q3 }$ ?& B& Y

. I& F& H2 |2 H3 j! i5 f将材料放入钢盆中搅拌成为一个均匀的面团就好，包上保鲜膜放冰箱备用。0 C' _7 i  g! g' U1 h% R

3 t7 i# J! \) x3 O, i: r(不需要搓揉，避免面粉出筋影响口感)。
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B、发面面皮, J% \* j. U/ I0 i9 ^3 C) R* U7 Y
材料：
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1 n9 p) ?8 ?6 q8 \) K  p3 r8 V4 `, A# u中筋面粉200g，冷水110g，速发酵母1/3茶匙，细砂糖10g，盐少许，植物油10g。
8 c; h) X. }. f. _$ {; f* F! T& m表面装饰：" f. \2 P. e$ |8 @1 \" Q+ L
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1个蛋白液，白芝麻适量。
( v+ K0 j/ C3 F/ y: F6 D: `做法：
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, d: ?3 a/ \* w9 p1 e" g1、将所有材料倒入盆中搅拌搓揉成为一个不黏手的面团 (水的部份先保留10g视面团搓揉状态慢慢添加)。
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2、面团筋性变大后继续搓揉至面团光滑，将面团滚圆，收口朝下捏紧放入抹少许油的盆中，盖上湿布室温发酵2个小时。
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3、发好的面团平均分割成8块，滚圆。
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6 x5 A+ C9 N4 e# K/ k4、油酥面皮捏成柱形，平均分割成8等份。
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5、将发面皮压扁，光滑面在外，包上一个油酥面皮，收口捏紧。
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6、将包好的面团稍微压一下橄成椭圆形薄片，光滑面在下，由短向卷起，收口朝下，盖上拧干的湿布再让面团休息10分钟。
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7、将休息好的面团橄成长形后翻面，由短向卷起，盖上拧干的湿布再让面团休息10分钟。
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8、休息完成的面团用大姆指从中间压下，2端往中间折起捏一下，用手心将面团压扁。1 @) _- e2 g1 [) w$ F+ I1 u

8 d! |# ?) S8 I, [% q9、将面团橄成圆形薄片，光滑面在外，中间放上适当调好的萝卜馅(馅料尽量不要沾到周围以免较难收口)。1 H3 w0 v+ }; ~$ r8 R  }+ p

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; A9 `( C* b! J( F4 r10、将面团收口处捏紧，放在两手手心中前后搓揉滚圆。
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11、面团上方刷上一层蛋白，再沾上一层白芝麻。
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' X, J7 v1 R0 \/ w, L; |12、间隔整齐排入烤盘中，放进已经预热至200度的烤箱中烘烤20-22分钟至表面呈现金黄色即可。( U# K' g6 H! G( j& B+ W4 S. A

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好东西，这个贴简直就是厉害，教会了我如何制作酥油哦，很好

既漂亮又好吃的一道点心，制作程序虽然繁复但是一目了然，很详细很清楚，但是俺不是这方面的行家里手所以还是上酒楼买吧！支持大大的分享！谢谢！

这东西偶吃过，做的好的话，很好吃的，讲的很仔细啊

图片很详细！多谢楼主分享！看起来很不错！自己做一做！期待！

谢谢 了楼主我平时都用淀粉做，学习一下了辛苦 了