一、凉拌金针菇
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    金针菇切指头长短的段，香菇切丝，芹菜也切段，半个红萝卜切细丝
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$ U( g' U& J/ m& I    两个红辣椒切细丝，仔姜切细丝，然后油锅烧热，先下姜丝、辣椒丝爆炒，淋一点老酒然后是红萝卜丝、香菇丝、芹菜段下去炒熟，最后把金针菇下去炒，加一点陴县豆瓣酱，一点镇江香醋，一点糖翻炒片刻，就可以出锅了，软，脆，Q，滑，香、咸、辣、甜各有天下。
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    二、凉拌西芹
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  夏天到了大家都想吃既简单又好吃的东西，凉拌菜既好吃又开胃，在这我就教大家一个凉拌菜的做法。西芹是常见菜，多半都会将它与肉类或腊味一起炒，但其中的营养成份可会损失不少，不如我教大家一个既简单又开胃的方法：只需西芹一把（多少随意）、花生油少许、香油少许、盐少许、冰箱一个、锅一个，将西芹的叶子摘去将锅内放上水，烧开放入花生油，将西芹放入，无需煮太久，三四分钟即可。将西芹捞出放入冷水中过冷河，将西芹去皮（煮过的西芹很好剥皮的），将剥好皮的西芹切段（不可切太短），装盘撒上食盐少许拌匀，倒入香油少许再拌匀这凉拌西芹既青翠可人又脆口爽人，好一个开胃菜。7 u: n8 }& K6 v7 `1 O# j$ N4 h8 |

6 V# g" O; F: r4 P三、水果沙拉 / O+ m4 y! ~5 T% ~

2 b3 B% F+ c' }  A6 |9 l    Style 1:冰白玉水果沙拉
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    白玉豆腐作为冰点的材料和各种水果搭配起来，冰镇之后，滑嫩清爽，口感极佳。材 料：白玉豆腐1盒，牛奶小半杯，苹果，西瓜，青缇都少许 : _, h3 C9 M. Q1 k" _9 m: |2 M& G! Q6 g
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    步 骤：
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    1。 把各种材料切成小块，青缇最好去籽 ; ]( l8 {1 h2 R. o' S  q
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    2 。在果盘上均匀的淋上牛奶，加点糖搅拌均匀，冰镇后就可食用 4 o9 i1 `; y% H3 w) F
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    备 注：白玉豆腐较嫩不容易切，可放在冰箱冰镇10分钟后在切，一次吃不完还可以用水泡着放入冰箱冷藏 0 ]3 o& V" ^" X$ J8 C0 b1 y

1 K  Y' |" k3 i    Style 2:热带水果风情
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    香蕉和芒果都是香味浓重的水果，添加柠檬汁可以让沙拉更加清爽，夏季加入冰淇淋是再好不过的选择！ 1 N; q. x* @( f6 G7 M

- m) I' x/ a$ ^( U$ z0 ?    材 料：芒果1个，香蕉1个，柠檬2个，奶油冰淇淋1杯 4 w) i1 c' |* s4 H7 q9 E4 ]
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    步 骤：
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4 U+ d) ^2 b  `3 c; F' D    1 。所有的水果去皮，芒果去籽，将果肉切成小丁盛入盘中
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    2 柠檬汁与融化成流质的冰淇淋混合，淋在水果上
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7 r. z1 X" i; ?* Q    备 注：
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    1 。水果口味可根据个人口味变换，酸味过重的时候，可适量加点糖 , ?% Y, R, C& ]
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    2 。由于冰淇淋很快融化，所以要随吃随加. - h- R# E* H& d& k! U. c% T7 F& q
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    四、凉拌菠菜
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做法:
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* V9 Q2 m3 F5 I    菠菜2斤,洗净后,切段. 1 @) W8 Y7 M# q! q! s" B  U
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    用炉子上沸水焯一下,待用. 9 Y6 T; L" }" M
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    作料: 食盐,味精少许，蒜粉,香油,
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    一起搅拌均匀. 最后可以放点琥珀花生仁. . w1 A1 e) H# ^" \' ?$ C7 `

: m7 t7 q9 t2 y/ P/ m! Q# A    可以上桌啦.
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( Y, L% N/ q* z( S8 b  q4 `    优点: 省时省事,营养丰富. 爽口,是夏天的可口凉菜.
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    提示: 菠菜一定要洗干净. 喜欢芥末的可放芥末油。8 K* Y9 Q- g, n# W/ l* \
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  五、凉拌苦瓜  
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% w* D! Z* X3 w% J. N    原料：苦瓜500克，熟植物油9克，酱油10克，豆瓣酱20克．精盐2克，辣椒丝25克，蒜泥5克。
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    制作：
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8 R5 {9 S# P3 d    （1）将苦瓜一剖两半，去瓤洗净后切1厘米宽的条，在沸水中烫一下放人凉开水中浸凉捞出，控净水分。 " [0 J8 H  A* O. e) U( h2 T
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    （2）将苦瓜条加辣椒丝和精盐脑。后，控出水分，然后放凉开水中浸凉捞出，放人酱油、豆瓣酱、蒜泥和熟油拌匀即可。 ( c/ V8 `1 A1 b3 A9 I

/ R- z9 Y' i0 I( d; E; h1 @! m: T    六、凉拌面筋 ' N3 S) K7 o' o5 Q! P1 J$ u
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    原料：面筋250克、鲜菇500克、笋尖50克、麻油、白糖少许、老抽2匙、生抽1匙。 * I3 A; N3 c! _. g" O, P

7 p8 G/ I* k6 X7 g    做法： / b- _* c$ B# t" C4 g' m7 f7 `9 S) _+ V

8 u* c# {, F9 B    （一）将面筋切丝。 $ N* G; Z/ U, w. u2 [( a: n

( T- X; |& E- Y; H    （二）鲜菇浸洗干净，和笋尖用佛水滚熟，捞出摊冻切丝。
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" t8 k& s. q% K- o- |0 Y    （三）用大碗盛着加人老抽、生抽、麻油、白糖等一同拌匀即成。
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七、凉拌海带丝 ' x- M7 w; O5 D$ e3 E
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    将海带300克洗净，切成细丝后煮半小时捞出放凉，不需加盐，加蒜茸、香油、醋、味精等调料后，拌匀即可食用。海带是一种海洋蔬菜，含碘、藻胶酸和甘露醇等，可防治甲状腺肿大、克汀病、软骨病、佝偻病。现代药理学研究表明，吃海带可增加单核巨噬细胞活性，增强机体免疫力和抗辐射。 6 [9 B( K! Y. c. G" Y

( S$ a- b7 S9 Z  T' h    八、凉拌芦笋丝
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/ N- \% d! {" s$ K    先将鲜芦笋300克洗净，削去老皮，然后切成细丝，加入适量的盐、芝麻酱等调料拌匀，即可食用。
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/ J& V/ t# [" }6 n4 u    芦笋的抗病能力很强，在生长过程中无需打农药，是真正的绿色无公害蔬菜。芦笋含有维生素A、B1、B2、烟酸以及多种微量元素。现代药理研究证实，芦笋有调节免疫功能、抗肿瘤、抗疲劳、抗寒冷、耐缺氧、抗过氧化等保健作用。
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九、凉拌萝卜丝
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    先将白萝卜300克洗净，削去老皮，然后切成丝，加入适量盐、香油、味精等调料，拌匀即可食用。 ! d! q7 m6 z) [) [2 w
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    萝卜又称莱菔，萝卜子称莱菔子。萝卜含有大量纤维素、多种维生素及微量元素和双链核糖核酸。纤维素可促进胃肠蠕动，防治便秘。双链核糖核酸能诱导人体产生干扰素，增强人体免疫力。白萝卜属十字花科植物，我国盛产，一年四季不断。白萝卜、青萝卜有相似之处。胡萝卜含有更多的胡萝卜素，也可做药膳用。
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/ I. _, g8 k) O; a+ U2 L0 n' s/ K& c    如果意犹未尽，请看还有（这两个菜和上面的海带丝、芦笋丝、萝卜丝都是属于可增强免疫力的好东东哦）： ; J# [! m1 q6 R- R# f- _6 K  g

2 ]4 _, V( ?6 G0 {  \& e    ● 凉拌枸杞菜：先将枸杞菜300克洗净，切成段，约2厘米长。用水焯过，捞出放凉，然后加入食盐、香油、醋、味精等调料拌匀，即可食用。枸杞菜含甜菜碱、芳香甙、维生素C、多种氨基酸、胡萝卜素、核黄素、尼克酸等，可间接增强免疫力。
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1 c$ v$ m2 c3 N/ w  G6 W6 ~●凉拌鱼腥草：先将鱼腥草300克洗净，切成约3厘米长的段，加入盐、黄酒、香油、味精等调料拌匀，即可食用。鱼腥草因含有大量挥发油而有一种特殊的味道。研究证实，鱼腥草有抗病原微生物、增强单核巨噬细胞活性、增强非特异性免疫力和抗过氧化等作用。  
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8 @) Y5 m( Y  C2 ^十、麻酱拌豆角 ' d* A" Q% [3 b$ [% q5 K" G8 }- z- p+ J

. O1 B, T8 T+ t    原料：鲜豆角、芝麻酱、精盐、花椒油、姜末适量。* m8 o' v3 w* P0 m

2 n2 |. m; I$ R制法：把豆角抽筋、折断、洗干净，在开水锅里绰熟后凉水浸泡，捞出控去水，放到调盘里。再把芝麻酱用冷水调成糊状，把花椒油烧热，加人味精、精盐姜末浇在豆角上，拌匀即即装
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    十一、拌黄鱼
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主料：鲜黄花鱼2条。
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5 V: v, U+ @- K! u6 r/ E" _2 z3 U3 N    调料：精盐、味精、酒、醋、葱末、姜末、香油各适量。 ! @4 {) r& K9 b6 z6 }6 M" b

5 \7 C2 _! r8 |" ^& O: p( i    制作：一、将黄花鱼收拾干净，上屉蒸至断生时取出，去掉鱼头、鱼尾、鱼翅和皮，拨开肉呈蒜瓣形。
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    二、加上精盐、味精、酒、醋、葱末、香油拌匀，装盘，撒上香菜段即成 ) ]3 P  G" F7 h$ y$ R
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    十二、蒜泥莴苣 - M6 o; m# j4 ~% Z2 C% p/ J6 Q
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    原料：莴苣1000克、大蒜一头、香油10克、醋25克、盐二克。 ) G6 K; q9 L  Q  n
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    制作： ( W( o$ O8 {4 E: i4 r4 \! a

- [0 k2 A' U0 ^9 p% t' D    1、将莴苣刮去皮，切成长5厘米、宽厚各1厘米的条，大蒜去皮，捣成泥。 ! n- u) b  s1 i- c. N
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    2、将莴苣放人盐中拌匀，腌出水后，沥去余汁装盘，放人蒜泥、香油、醋拌匀入盘即成。
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. r$ O. p# L# a! A* t. r  十三、凉拌凉皮  - @) d6 F+ X+ j
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    插入介绍一位朋友自己做的大米凉皮，嘿嘿，也是很适合夏天吃的哦!
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! O5 B6 j# l7 h% b: L$ w    大米淘洗干净，泡一夜。今天中午用食品加工机将泡好的米加少许水打磨成米浆。打磨时放1小勺盐。每隔30分钟打磨2分钟，共打磨5次（可以增加次数）。多次打磨可以增加米粉的细度和筋度。我感觉和外面水磨的细度没有差别。打磨好的米浆，从中午放置到下午大约3个小时左右就可以制作了。取一个平盘，刷油，浇上米浆，轻轻晃动使米浆均匀平铺。上锅蒸2-3分钟，米浆凝结中间鼓起大泡就可以取出。然后将盘子放凉水上冷却，或者直接侧着盘子在水龙头下冲凉。凉皮彻底凉后切条，装盘备用。调凉皮配菜一般是豆芽，但现在的豆芽那么让人不放心，所以我用了黄瓜，味道也不错。调料水有醋、生抽、盐、十三香、白胡椒粉、蒜末、鸡精（也可不放）、辣椒油。把这些统统放进碗里拌匀，一碗香喷喷的大米凉皮就做好了。自己做的干净卫生，喜欢什么味就多放点。我一时贪辣，没想到这次买的辣椒这么辣，边吃边流眼泪狼狈不堪啊，呵呵!   {+ `. `/ {( M' ~: \4 f
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    十四、凉拌猪耳朵 8 V, M% e; R' y2 Y. _8 O

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6 n" J# u. |2 Q0 H1 C 原料:猪耳朵。
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* i( K4 i! ^: V, z9 Y# q    配料:青葱、香菜。  / i- M) H& o2 O1 K
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    做法: & `9 q0 ]1 }9 Q7 k& J3 K8 Z
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    1、猪耳朵用盐和白醋搓洗若干次，去掉腥味。 ) l' c- x$ k$ h4 q; P' e
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    2、水开后烫一下,还是为了去掉腥味。
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9 x; `: _6 Q/ b    3、重新烧一些水,放入一些盐、八角、姜块、几滴料酒、少许酱油。 " o3 M* P% L/ R) C! O

$ }- l2 t9 g+ u  P) D    4、烧开后投入处理好的猪耳朵，中火煮25分钟左右. 2 Y/ x" e8 P6 [, J. X7 W

, j, Y: O* C: c! @" D9 \/ h    5、捞出放凉后切成丝。   e: o! E. f9 R9 Z) f- q! ~4 l
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    6、加入酱油、糖、红油、葱丝、香菜。
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: x0 Q1 I9 Z- p. B* C' M% A, D# D8 [    7、放入冰箱冷藏，凉透。
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; z/ B* o( M$ i5 ?2 W    8,凉凉QQ的,特别适合夏天

一年四季都喜欢凉菜

下酒的凉菜 好多 好好 都学不过来了