一锅陈年老卤往往是家老店的招牌，
" x. P# a+ F$ T) B4 R" L4 Z  |当年我一直喜欢往真如羊肉店跑，
# N8 F2 T( p4 W" r3 _$ J4 D5 g为的也就是那锅陈年老汤卤出来与众不同的羊肉；0 m" V) G% Y& b$ s1 A
前几年做过一锅卤水，
+ e3 K: R0 D4 j; B+ N2 H; J做的已经很不错了，( A( y% V* n. [1 n" M2 G7 R8 ]
可惜保管不善坏掉了，# E' k8 m0 L3 ~: `1 B5 q! g/ C4 o
后悔很久～～～

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前些日子，
# p5 [: K/ Q! v5 d7 @. n卤了一锅好料，+ G& S, \' h- E; x
经过好些天的反复投料，试验，
. a7 \4 T/ k8 z  Y拿出来见人～～～

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锅底，3 ^0 X* {/ a% D' X: A9 S$ C" E5 T6 W3 T
水加上浓口酱油加冰糖加盐，
2 j6 {* _/ R; a& z5 G/ v一些酒一些辣椒，
4 Q5 e- w9 F, P$ J: p投了几个卤料包，: A: @- G7 R$ j' I! f& D, \! Z
外面有买，也能自己配～～～

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煮几块牛肉煮到断生，洗去血污～～～

加上葱姜，放入汤里，最小的火慢慢煨～～～

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买只土鸡整理干净，! b( s3 V' c. J' G# f/ `' \
开半扔锅里煮到断生～～～

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洗干净，和牛肉一起煲～～～

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煲三四个小时，鸡都烂了～～～

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汤渣，扔不起，放在冰箱里，想起来就去撕点肉吃，
5 O% ]0 T8 h4 S: ?7 [香得很～～～

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煲过鸡和肉的汤就算老卤水了，接下来应该好好保管～～～

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每天重复一次，用吸油纸吸去汤面油脂，; w4 y# M8 N$ b% V& O
把汤倒在另一个锅子里，过滤一下，
2 k3 ?( h8 f* N' O然后加葱姜辣椒酒煮开，自然放凉，/ d: v& P. z' A, b3 V- U7 Y  N9 j
味道不够的话，盐，酱油，冰糖，味精，香料包，轮番的补上～～～

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洗净剥了壳的鹌鹑蛋很容易入味，' [, E2 B# a) s, ~% g2 d% g
适合做卤水材料，1 z! t3 w% k1 P: G) a
放在卤水里，
6 v$ p4 v  l9 q/ |7 g: z: q( E小火微沸半小时，. j! ~. c9 _) @5 `4 A. K: u# K5 y
关火浸泡几个小时入味就好，  K8 p' l2 H2 O8 O) c6 m
我是拿它泡了一夜～～～

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鲜香味浓的卤水鹌鹑蛋～～～

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[ 本帖最后由 80002 于 2008-11-27 12:36 编辑 ]

哇，我喜欢那卤水鹌鹑蛋，一看那卤的颜色就知道非常地到，卤的味正入蛋黄内，闻一下就很香，真想吃一个

楼主最后卤的蛋蛋倒是挺诱人的，让人一看味口大增。

sorry I ain't input chinese.( r" p6 J7 L8 i+ _6 ?
where could buy the 吸油纸?6 Z7 M( X% M6 |& Q+ c$ h" a# Z
complicated steps is beyond me.

看的还是有点不大明白,弄好一锅好的卤水汁不是那么简单的,还要放好几年都不坏的就更见功夫了.不过这里还是要谢过楼主,总算对卤水有了些了解.

楼主能不能再详细说说怎么配卤汁，看你做的很最馋啊！

哇，鹌鹑蛋不错哎，看着就相当有型啊，味儿也不错应该

原来卤水是这样做出来的！) h2 W/ Q  {' E0 P: S1 w% [
谢谢楼主了！
) F& U7 V) K5 y# M8 |做个试试

前一段看了报道说卤得东西不能多吃，但这么诱人，其他不管了，先享受再说

个人觉得卤味的好坏关键在于卤料包里的调料配方，如果外面买回来的卤料包也能卤出好的卤味的话，那么老字号店里的生意也不会那么好了