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枫哥 LEVEL 11(骨干水准)
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1楼
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小 发表于 2008-12-2 00:01 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2锅 贴 牛 肉
锅 贴 牛 肉' C5 d# T3 C0 G0 C. M
; Q/ b- p/ T2 I' Y$ X/eat/htm/images/eac20070711150302_1.jpg) 1 U8 K0 z; _1 q9 ~' k+ i1 }
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: `; N {+ {. c! E% x/ _3 f主料：牛肉（瘦）500克,肥膘肉500克,荸荠150克 7 ]1 P& A+ Z% l2 @ ?
" h# _( e* H$ l 辅料：香菜50克
# Y+ E* }* i* a) d- K/ D: ]) c" B3 F3 ^8 ^' F
调料：鸡蛋150克,料酒25克,盐4克,白砂糖3克,味精2克,香油15克,花椒粉1克,大葱15克,姜15克,淀粉(豌豆)30克,植物油50克
, ?9 O/ ^2 O3 V( }. g$ R8 ^0 B, r1 h6 [0 o4 K4 k* ^
特色：
4 @$ u; }$ O6 ]9 e) m; ?+ z% ?5 ?) }" u1 Z( g1 S
外焦内嫩，香酥味美。 ( [( l3 ?, y3 x0 T! r
* L9 x W+ x% [- P' A; A 制作：
- Q( g- a, l/ q5 X& L- h7 K5 }' e" y% x* g% q* W. a
1.牛肉剔去筋切薄片，再捶剁成细泥；削皮的荸荠拍烂剁碎；取150克肥膘肉剁成米状；葱、姜捣烂用料酒取汁，加入鸡蛋、淀粉、料酒、味精、白糖、盐和香油，搅拌成馅。 # W! G8 U( D: N% U# H- q2 n+ W( b) J
; O, m8 Y- G2 _# w( p, S- u5 O 2.剩余肥膘肉下入汤锅煮熟(切勿煮烂)，取出晾凉，切成直径3厘米、0.3厘米厚的圆片，共计24片，用一干净白布抹干肥膘肉片上的水分，面粘上干淀粉，逐个放入平锅内，把牛肉馅贴在肥膘片上，用刀按平，再贴上香菜叶. / O. I1 C! F! Z U' x' C$ k( O/ d+ C
7 C) V `) F' W& `+ I6 p 3。食用时，将平锅上火，要不断转动，用温火煎至肥膘油分排出，外焦酥内熟呈金黄色时捞出滗尽油，撒花椒粉，淋香油，摆入盘内即成。 , R( D6 ?' H: ~5 T- W( y$ w: P
, d/ ?# b* R% c- s' j# T2 R 制作要诀： ( X1 S. {! ^' S8 y3 U0 K
0 F J1 V/ q" q6 { 因有过油煎制过程，需准备植物油约300克。 + j+ w- B' _/ K" w E1 l
" ^& L4 }- W- f1 p0 j9 f
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