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主料：豆腐衣400克，香菇10颗，蘑菇5颗，竹笋50克，胡萝卜半根，山药半根，麻油
% E$ J9 d" j! v调料A：八角2粒，生抽，老抽，盐，糖，料酒   `) a/ r$ y! ?% y& [- g

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制作步骤：% Q" |' }  ^& K- |
1）香菇用冷水泡软切末，蘑菇竹笋分别切丁，胡萝卜洗净去皮，用水煮软后切丁；+ C7 j% [9 |1 h# B% t) {
2）山药洗净去皮切块煮软后压成泥；
0 q2 ]# v+ K4 b% t, S3）锅里油烧热，放入以上所有的材料，加少量盐、老抽、生抽，糖、麻油，炒香后倒入碗里备用；
2 C  a$ E% G: `+ V4）取两大片豆腐衣，一头放入炒好的料，包卷成8 x 16厘米的素鸭胚，然后用线扎一下；
& r) Z+ L0 N( Q# t! B& s5）油锅烧热，放入素鸭胚，炸至淡黄色时捞出；倒去油，下素鸭胚，400ml的开水和调料A，用小火焖烧40分钟左右，烧时可以用牙签在素鸭胚上戳些小孔以便入味。最后火略大把汤汁浓缩。待素鸭凉后再改刀装盘。 8 l7 b' Y$ a% H3 x/ i

5 s% D7 k% V8 o5 d& a8 a# Z贴士：1）要用小火焖素鸭胚至酥软，大火会使腐皮绽开；2）可以把素鸭在冰箱冷藏3小时后后再切，热切容易散开，影响外形。3）素鸭馅料加山药泥可以使里面的馅料不容易散开。山药泥也可以用土豆泥来代替。9 a4 U% f  N$ }0 r. L  _  Y$ p9 _0 @

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4 q9 v" M( d" F0 y$ Q2 ~% Y以下是主要步骤图解：
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: S9 d9 t1 l( d2 i( y% VA. 做陷料的材料3 ]8 j  h) t* P; c6 m# H
B. 炒好的陷料
! X  L5 N, O. i$ UC. 包好的素鸭胚
- k; j" g7 @8 b0 H0 OD. 油炸3 B7 O0 z! }' h8 f5 q; f; S
E. 炸好的素鸭胚$ t% Z! `$ [+ d
F. 做好的素鸭1 |2 W% q. g, C) W6 N6 p* Y8 v# [( ]3 t
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这是一道不错的菜，只是在素鸭胚时候如何把握火候，是这道菜的关键，楼主的帖子发的很好，

这个菜是不错，可是步骤有点麻烦，不适合初学者！而且素鸭胚的制作很考功夫!

在廣東這種食物我以前聽果一個名字叫做“齋燒鵝”睇名就知好吃了。! `3 _$ ^  j) S7 U$ v# C  P
就好似名字燒鵝一樣，外脆內軟的。

这个菜看上去一定好吃,不过这类型的手工菜要是没有手把手试做两次以上,基本上看菜谱做出来很难.不简单喔.谢谢楼主分享