琥珀榄仁

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, a/ G! `+ ?2 n2 J7 B* w[原料] 榄仁200克，熟白芝麻7克。 & {4 t7 V9 z, M+ V" _
[调料] 糖75克，精油400克(实耗10克)，清水100克。 0 j" d) I$ l$ t" }3 D( l( [
[操作程序] ( o; j2 I7 y$ }, b! Z  u8 {) F/ B
1．榄仁拣去碎粒，放锅中加清水和糖熬制10分钟，见糖浆浓稠时取出榄仁，倒入漏勺。 1 o! E$ |' h& E7 C& b$ z, e% q& o
2．另取锅放油，烧至三四成热时放入榄仁，用小火慢慢地氽，见色橙黄时捞出，沥去油，撒上芝麻，放
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+ C3 j4 O1 q- F/ R- O: [0 G$ X在板上轻轻地将其拨离松散，等全部冷却后装盘。 + ~9 \: `/ U" n- t
[特色点评] 色如琥珀，脆香甜美。此菜制作难度高，价格较贵，可作为较高档次宴席的甜味冷菜，一般
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饭店用得较少。
" e! n/ C1 K8 Z1 m[要领提示] 糖浆要用小火慢熬，油氽时切忌用中、大火。