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( \' s$ R5 g/ d3 U; A3 i6 [* X# S9 ^色香味： 质地脆嫩，汤清质淡，味道香醇； 9 v( z& \7 i/ B! _" k+ E. c

6 u. o8 I; W; l& B% P! T) k　　主料： 猪肚头150克、鸡肮100克. F) K& }$ E9 _/ [8 A) [/ O6 H

- Y+ a* ]. |( t3 K! e. Z) r) d　　辅料 葱椒15克、绍酒15克、香菜末适量、酱油10克、精盐3克、味精1克；
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　　制作：
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6 ?# N3 u5 U' v6 `- X" o　　1)肚头、鸡肮头用刀切开，剥去外皮，在清水中洗净，去掉里面的筋杂、外面刻十字花刀(深为肚厚的2／3)，清水洗净放入另一碗内备用；% o0 r& [9 Q, R

$ f5 ~) z5 y9 E5 \　　2)汤锅内放入清水，置旺火上烧至八成热时，先放鸡肫后放肚头末，立即捞出放入汤碗内，加葱椒、绍酒拌匀，撒入香菜末、胡椒粉；& x  m7 h  S: S1 W

- E: T+ z4 O4 I: A$ ]　　3)炒锅内放入清汤、酱油、精盐、葱椒、绍酒置火上加热烧沸；& |6 `3 W6 t: x5 [6 g
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　　4)打去浮沫，加味精浇入汤碗内，迅速上桌，落桌后将主料推入汤内即成。

鸡肮是什么?鸡的胃?