# v( _4 U. _' I 此菜微辣脆香，营养丰富，风味浓郁好吃。
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) P. P( U& g" w! H  t主料：山药1根，蒜3大粒，红尖椒2根，花椒一勺，豆豉，脆炸粉，生粉，盐，面包粉，5 i, Q; _1 H& |! {' w. I+ [; x
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8 t$ g7 J3 r! h  R; S1 p! B) M做法：
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1）山药洗净去皮切滚刀块，煮至七成熟后放在盘里。凉后用厨用纸巾洗掉山药块上的多余水分，然后均匀裹上一层薄薄的生粉；
! G- \0 i4 ~; S  ^2）在一碗内放入脆炸粉，加冰水，盐和油调成面糊，将山药蘸匀面糊待用；2 P  W1 n# Z/ z8 _# [7 T  g# c
3）坐锅点火放油，油至7成热时放入山药，炸至金黄色捞起；$ q3 p( Q7 E$ l# p0 T2 ]
4）大蒜剁成米粒大的蒜粒，红椒切成红椒粒，花椒磨成花椒粉；
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2 r( g2 ^) t" ?+ P5）锅里油热后，放入蒜粒炸成金蒜，然后捞出与面包粉拌匀；7）锅里少油，放入红椒，豆豉和花椒爆香，放入一小勺盐和金蒜面包粉，大火翻炒数下后加入炸好的山药继续大火翻炒，待调料均匀裹上山药即可。 贴士：现磨的花椒比买来的花椒粉味道更浓郁，可以用coffee grinder来磨花椒。在裹面糊之前，用厨用纸巾吸干山药表面的水份，并撒上一层薄薄的生粉，这样面糊便能粘在山药块上。要使山药更酥脆，可以回锅再炸一遍。炸好的山药可以放在垫有厨用纸巾的盘子上以吸去多余油份。% K9 T9 G, |2 K+ V) \, R9 Q( g! K
以下是主要步骤图解： ! A; r1 c- q" r* w" b
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4 |3 h+ ?+ \+ BA. 煮至七成熟的山药块凉干后用厨用纸巾吸干多余水分，均匀裹上一层薄薄的生粉。3 g7 Y4 B% e2 Z% f, R7 P
B. 山药蘸匀面糊待用
& t9 g' k8 ~5 M( DC. 油至七分热时炸山药至金黄色- W# Q6 g" Q0 u! T4 k
D. 炸好的山药
* L6 C- ~# {% \9 }3 V+ L6 x8 u/ R# V2 TE. 炸好的金蒜拌入面包粉
/ ?$ v* F$ p# D. k3 m5 yF. 锅里少油，放入红椒，豆豉和花椒爆香，放一小勺盐和金蒜面包粉，大火翻炒数下后加入炸好的山药继续大火翻炒，待调料均匀裹上山药即可
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避风塘就是那个被人殴的徐先生的地方吗？看着真不错，想想都饿了！

我看啦,楼主的做法很好学,就是山药不太好买,找机会做啊.

口水~~. b- _2 ]* z0 N* P  R
晚饭时间看此贴，更加饿，嘿嘿
9 q2 y8 [5 d8 B8 E0 x7 O5 C不过看起来是饭店菜，自己做起来似乎浪费的材料比较多，下回做看味道怎么样咯

引用:

原帖由 jiujiutang 于 2008-12-3 14:17 发表
) L9 y* c% O& s. R7 K0 I. u: ^3 `避风塘就是那个被人殴的徐先生的地方吗？看着真不错，想想都饿了！

2 n$ n- T9 U5 V) r山药就是土豆,它还叫马铃薯.也许没明白它是什么,所以山药并不难买.除非你住在与外界隔绝的地方.

楼上的，你弄错了吧？山药和土豆不是一回事吧？

山药可是好东西。中医里说这东西补气，而且口感不错！楼主推荐的方法我得让老婆抽空试试

山药是鲜淮山吗？那么超市就有。有时也有人拿出来卖，煲汤挺好。避风塘的做法啊，新鲜啊。

新鲜做法，疑问是油炸似乎营养不好了。还是谢谢楼主！