鲍汁豆腐丸

这是广西传统菜。
6 M+ v/ p/ p* V) @% O' O5 Y/ j1 s% o5 M: z
豆腐干三块，肉三两，葛薯一个，蛋清一个，虾皮若干，葱末
9 v% z# W2 j( ]' ^/ L
( T$ n6 s# D; N4 e豆腐干去外皮，挤成泥，放在漏勺滴干水分
+ |/ _; C3 J" u0 u/ Q1 n" g, Z
+ O* H* Q. c" Z把肉、葛薯分别切成粗丁，粗斩一下，加入虾皮、葱末，放盐、味精、酱油，拌好。（还可以加入香菇等）
; b7 O6 r  w& Y6 N3 e+ b/ s! P$ f* p2 a5 y1 y
豆腐泥放蛋清、生粉，少许盐拌好。# S* P' P: f" b6 {0 s, `, \

7 m9 ?2 ~+ {1 |7 _7 F! V5 `取一份豆泥摊在左手，把肉馅放在中间，包起来。然后从左手抛到右手，来回反复抛，成圆形。
6 A$ c- G( m) r% x8 Y* L: \3 R轻轻放入碟中，上锅蒸熟。剩下蛋黄正好用来做芡，鸡汤勾芡# m1 M3 W$ K- f1 m( k
豆腐细嫩，清淡可口% a  w6 }) O. n) S5 c4 ^  B8 ]

5 @% E3 @* O: b3 l4 d. `还有些下锅五成热油炸金黄，锅留底油，倒入鲍汁烧开，放豆腐丸进去，小火煨入味，装盘。
4 k3 m0 l$ S9 j8 E  J+ N: @& C# i8 O5 Y1 \+ a; [$ q

8 J: g& B& T( A# @
8 P0 x6 B; ?+ X0 {" H2 |( i; M( O第 1 幅上传的图片8 O8 f; p7 ~- h! l3 y' b6 A4 w9 f6 j
- e9 f* |+ [6 }/ F# k, A2 q% m. U

, V; |* b4 k) ?( }- `6 G( B. R/ K第 2 幅上传的图片
. t+ w+ M# E8 z. j, S2 X% o+ \; M$ C$ }% l* Y$ {  b

9 `, K9 E4 s. F1 T, A第 3 幅上传的图片5 H  N$ R" t( g0 B
- k6 V* i( h* I

8 U* p( M( r; O& h; c7 F% n# v, Q# O第 4 幅上传的图片' {' e5 u% w1 ?; R% m- q" _
- Y. `1 H# O& d

- p7 V) E, e0 l5 h第 5 幅上传的图片
& ^% T) q; ?8 O. E+ e! H
7 D4 _6 J: x' F2 F( K9 }1 p/ |; {" y1 w2 N' {( h) M% R1 ?  J
第 6 幅上传的图片
' E9 D) ?2 F6 {5 |6 x' W2 \$ \  R. O7 o( g: j7 U" C( m: h

. }4 D5 }6 x2 j8 `# }/ Q第 7 幅上传的图片