这道菜营养丰富，清淡爽口，尤其在吃了大鱼大肉之后更能体会此菜的清香美味，是小时候过年必吃的菜。传统的什锦菜做法是一样一样的炒，一碗一碗的放，待每样都凉透了之后再合在一起搅拌。这是因为有些素菜如果不及时散热，就会颜色发黄，影响口感。什锦菜的材料可以随意更换，每种材料的用量没有特别的要求，可以根据自己的喜好增减。
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主料：香菇，黑木耳，金针菜，雪菜，新鲜金针菇，皇子菇，胡萝卜，菠菜，黄豆芽，香干
" \/ ~+ B) j% O# C! u* g调料：盐，糖，生抽1大勺，麻油
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5 w9 _0 Q  _! E, |4 ]1 x做法：8 |: G4 K( Z7 Q# }* h9 ^
1）香菇，黑木耳事先用冷水发好并切丝，泡香菇的水留用。金针菜用水发软后打结；
2 P2 }! C1 p+ Z3 o/ Y7 F+ I& |2）雪菜洗净后切小粒；
; H; y3 N8 s8 z$ a: O& Y- R) T3）新鲜金针菇去掉根部后油盐水焯熟，皇子菇/胡萝卜洗净后切丝并用油盐水焯熟；
; j9 \# S& G9 E4 g4）菠菜洗净油盐水焯熟后切段，香干切丝，与黄豆芽分别用油盐水焯熟；
: x% p) o3 S/ z# Q+ i5）锅里油热后先放入香菇丝和雪菜粒，大火煸炒几下后再放入黑木耳丝和金针菜大火继续煸炒，然后加入泡香菇的水加盖大火焖3分钟，加盐和糖调味后盛出备用；
) t+ q% y, L, ]# x2 H" F6）等每样材料都凉后，把所有的材料放入一大盆内，加入生抽，盐，糖和麻油等的调味料，搅拌均匀即可。
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贴士：金针菜用水发软后打结，这样比较美观，炒时不容易走样。这里的菠菜多沙，事先要把菠菜在水里浸泡一会儿以去沙。其他可以用作什锦菜的材料为豆泡，雪菜，大头菜，( H6 n  w) C" z1 k; g) b+ |
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* z) G4 [2 A' |2 ?" V" n以下是详细制作过程：
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! x* p; B" E% [6 vA. 材料1：香菇丝，黑木耳丝，金针菜，雪菜，) P7 s8 z9 w1 i5 x* a
B. 锅里油热后先放入香菇丝和雪菜粒，大火煸炒几下
! J+ A5 Z) d7 H3 u3 yC. 放入黑木耳丝和金针菜大火继续煸炒，然后加入泡香菇的水加盖大火焖3分钟，加盐和糖调味后盛出备用" s; N4 {$ j* g) R- z* f) a
D. 炒好的材料1$ b' D  e, O2 X8 W
E. 材料2：分别用油盐水焯熟的皇子菇丝，胡萝卜丝，香干丝，黄豆芽，金针菇，菠菜2 m6 v0 X9 Q0 A! h5 x; _; H+ J$ \
F. 等每样材料都凉后，放入一大盆内，加入生抽，盐，糖和麻油等的调味料，搅拌均匀即可

謝謝分享,下次試試看好了! 赫赫................