XO醬珍珠丸子

( y% }% p8 u" ?/ b1 q5 U3 A材料:
: E/ f* I( K$ D9 J9 F$ Fa (長粒)糯米 1+1/2杯; r+ Q3 t( v3 h# B
b 豬絞肉 300公克(我用330公克)2 w: y7 ^* ]1 |! w6 l5 d0 ]3 W; {
c 蝦米 2大匙table spoon
% Z* e2 S  m5 r# ~d 蛋 1個# ~) b9 E& R: ?5 w' c" i9 b( V
e 蔥屑 1大匙
5 ^5 @6 i: b; \$ k: D! ~f 薑屑 2小匙tea spoon
* w( e1 n" T9 g# v$ qg 醬油 1大匙
: t" X* q" G9 ?h 鹽 1/3~1/2茶匙(鹹度可自行調整)8 f/ T7 J  h* c
i XO醬 1大匙 (可用李錦記XO醬) (可省略)
, P+ P: g) ?4 _5 C  T1 P6 ?j 太白粉 2大匙
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/ F' c4 m% M! A4 Q做法:8 F/ T% j- w+ t9 r4 L4 H
1. 將糯米洗淨後泡水四小時或隔夜.9 T$ w" N* x9 ^( n0 X2 O0 ]
2. 將蝦米用1/4杯溫水泡軟. 濾水後水放在另一碗中備用. 將蝦米切碎備用.
9 C* m# I/ B! Z$ f) T- w# Y3. 將絞肉放菜板上, 加1~2大匙泡蝦米的水.用菜刀剁成有黏性的細泥狀. 約剁15~20分鐘. 加入蝦米屑、蔥屑、薑屑、醬油、鹽、XO醬、一大匙太白粉、蛋用力揉捏攪拌均勻. 此為肉餡.
( Z. I5 i  l* e# Z6 j1 E4. 將糯米瀝乾. 用乾布或廚房擦手紙稍微拭乾. 加入一兩大匙太白粉. 略為拌合./ h- P, F4 A1 B+ }
5. 蒸籠撲上濕布或已燙軟的白菜葉或豆腐皮, 將肉餡捏成圓球狀約直徑2~2.5公分. 表面沾上糯米. 放蒸籠內蒸約20分鐘. 趁熱食用.
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; Z$ m6 m* K9 x& V. h8 S  y2 t5 N3 CKO註:2 A5 W! y  }6 U1 G8 S
1. 我用電鍋. 蒸氣少糯米不易蒸熟. 後來另用炒鍋再蒸一次.
5 r7 r3 ?8 h8 d- F! H  a* G8 ?1 v2. 若涼後米變硬. 可再回鍋蒸一次.$ |0 b+ B$ \0 E  d6 d! h
2. 我用330公克的絞肉. 做兩盤.