简单却精致的年菜——孔雀开屏鱼/ Y$ C4 B8 X% p+ L
* n7 t5 r4 x6 b! B( }: A( n
( ^' y1 |4 a& N! w
2 T* x1 G0 O$ U: v) ?8 U' D! }

/ b5 z2 z7 ~7 T. _8 |6 d2 l$ I7 x% X# _0 f% M8 H1 n2 p, F
材料：# l% V( H, k+ y9 u# k( `9 w
# {+ c" m7 m) Q
乌鱼1条、干香菇3朵、红辣椒2条、蒜头粒3粒、生姜1小块、春葱2棵、广祥泰蒸鱼生抽1袋、白胡椒法少许、料酒1瓶盖。做法：  r# D- o5 j7 f+ U

% ~% N  p  o1 e) l" a. j1、将蒜头切片，生姜切片，辣椒切碎，葱白切段、其余部分切成葱花，香菇泡发后切片。
. u! w+ _+ i  s1 x5 a, a5 V6 A8 |: q0 Y* W4 _7 N% z
2、鱼去鳞后切下头、尾，然后从头的切口处掏出内脏后清洗干净，将身体部分从背部下刀切成片，但保持肚子部分不要切断。$ T1 G) w% Q( h

. g$ G) P( }" ^+ ~" T3、将切好的蒜头片、姜片、香菇片、葱段平铺在盘子内，然后将鱼摆在盘内，撒上辣椒碎后倒入广祥泰蒸鱼生抽、料酒和少许白胡椒粉。
. b& l. [# X. [/ t* M8 |9 y! k3 ^" J# T4 P. G* ]8 G
4、将盘子放入蒸锅内，大火蒸10分钟即可。% l, ~; n! w/ t% u9 Y/ M( _2 j
: f+ J3 |' y7 V7 M1 h6 h3 R

7 U5 o0 \; p# @& U: a" S
: E8 N' M* Y! }' R小贴士：
2 l7 O; I4 ?! j
, F% N" i, B, b7 K, j& q; m! M$ a1、一般制作蒸鱼的鱼建议选用新鲜的活鱼，马上宰杀后制作，这样可以保证肉质的鲜嫩新鲜，而且腥味也相对较淡。
$ k* Q( v' J1 q1 d& `* ]; a$ j8 l  a% Z" `8 X$ C
2、广祥泰蒸鱼生抽是新加坡很有名的本地调味料，个人觉得不错，如果是国内的话，推荐李锦记的“蒸鱼豉油”。
' H( E2 P8 B. c( N3 [0 B8 [& U9 g3 f
3、根据鱼的大小，可能蒸制的时间会相应得增加或减少2、3分钟，但是不要蒸太久使鱼肉过老，吃起来的口感就不好了。
- w! }4 J9 [( G- {9 Z
1 A' ]6 l+ x' `. }; Z9 p  G. H! [6 U, p: b1 [( [; M" b

1 u0 e5 o7 Y# `  }5 {* j% g2 ]4 a7 s- e, j4 _# E4 M  p& g3 L
. ]3 v) y: c" C2 B- p, W& p. t
[ 本帖最后由 幸运52 于 2008-12-11 18:41 编辑 ]

看着做的挺好的味道也一定不错。楼主刀工不错啊，看着象艺术品，多谢楼主发帖 。

这道菜既简单又好看，就是杀鱼时比较麻烦，还要从头的切口处掏出内脏，平时买的鱼都是在卖鱼那直接杀好的，所以感觉还是有点难度

这是艺术品啊，过年的时候聚会露一手绝对有面子，长的再好不如有一手的好厨艺，就是这个蒸鱼的料我这边应该买不到，貌似只能放酱油了

这道菜好，看上去就赏心悦目，自己学着做，朋友聚会就可以露一手，哈哈

做法简单,又美观好看,端上饭桌就令人赏心悦目了,感谢楼主的分享!

哈哈！真的很有想象力呀！艺术品呀！谢啦！

确实好卖相，做的时候把火候控制好就色香味俱全了

很喜欢这道孔雀开屏鱼，做的很精致的，我是学不会的。

简单实用制作方便,支持楼主发好贴,红心送上,期待你的下一个经典