# ]" c* c- Q, w2 c# r+ s

3 E. F0 s! J0 i* z4 l) i7 P) `　　材料：4 v- h8 @& A/ p  \# T' d; b

! ^& \1 Z2 V7 t' k$ h1 U　　整鸡1只约1000克、干红辣椒80克、花椒20克、姜一块、蒜6、7瓣、料酒适量、盐、白糖适量、白芝麻适量。
; d& b% N1 q3 _, f7 X9 P6 s. }; D/ Y( x0 h# F- g) v' R1 e4 \+ X
干红辣椒和花椒的量，根据自己对麻辣的承受力，自行调整。我用的量，是相当的辣了。
# }5 H. x1 r( k0 B
9 b5 R( N# B* a3 `4 }5 @+ O5 ]# f8 g% j0 \0 H; N; A( w* T

$ E5 t9 O+ w8 I% D' z2 p$ s　　做法：
- J: t: y* D8 O" O" x9 l4 D5 _9 W5 i+ [  T' H* U4 [
　　1、整鸡处理干净后，去头去爪，剁成约2厘米的小块；蒜切片，干辣椒剪成小段。9 H4 r" l+ b6 z
, r. H& @% ]$ S$ B3 I! E. c
　　2、鸡块中倒入料酒和盐，拌匀后腌20分钟。盐要放够，成品的咸味全靠这时放的盐了。' B2 s+ k' Z3 L( s0 s9 s
, I4 Q: I5 \% u' T# ^2 ~
　　3、锅中油烧热，待烧得非常热时，倒入鸡块炸，炸至鸡块表面成焦黄，捞出。
, R: R2 L- q% b1 W$ b
' @" |! ?% Y& H9 R& P; Z6 N9 C& g　　4、锅中留适量底油，放入蒜片爆香，下干辣椒段和花椒，炒出麻辣香味后，倒入炸好的鸡块和姜片。
  P3 T7 x: J) y' H/ ?; C( J+ k
　　5、继续翻炒，再加入少许白糖，撒入白芝麻, 炒匀即可出锅。
$ X; C3 J1 M" I; b2 P
: ~1 ^4 J0 T  z( I
- b+ h3 y6 c% B  n; p2 V! q0 q2 Q! R6 o4 i- u$ G

6 R' K- p: m; H7 b7 F! A! y1 ~( ?: M+ ]3 ]
　　备注：+ Y/ s7 e+ a" {" f0 P3 K

8 T# U( \: C+ [# i/ N4 |, E2 _  r　　1、腌鸡块时，要一次性把盐放够，因为鸡块炸过后表面变干就无法再入味，必须提前放足量。
6 g9 f3 m# z3 X/ k1 @2 }9 k+ \8 E3 r+ \
　　2、炸鸡块的油要烧得足够热，使鸡块表皮迅速炸干变酥脆，这样炸出的鸡块外焦里嫩。油不够热的话，炸多久外皮都炸不焦，里面的肉也炸老了。
. w, X% h% ^) G$ y  t6 M4 M! B% s, e# w. L  Q6 a
　　3、辣椒花椒需要较多的量，吃起来才过瘾。吃完还剩下大量的材料，还可以继续做其他菜。

做过好多次这个菜，都不大成功！( Z: T" l% n7 |) a6 K" g4 C
看了你的图解我想我找到原因在那里了~
: G* U! Z, v7 u' \$ v谢过

好一道麻辣鲜香的四川菜啊，鸡肉鲜嫩柔滑真是又辣又鲜看图片就让人直流口水，这道菜就如大大所讲的那样，腌鸡块的时候一定要腌透，因为这道菜在制作过程中应该是不会再加入任何调料喽，但是这道菜的唯一缺憾就是要炸辣椒，如果你不想把厨房搞得辣气冲天或者不想把自己辣得泪流满面的话，最好还是上餐馆点这道经典的川菜吧，谢谢大大的美食！

看起来很不错,有这样的菜,可以多吃两碗白米饭哈!楼主还有没有其他做的菜多发点上来哦.

不错啊，周末回家试试，看看能不能做出比较正宗的口味

我早就对这道菜有想法了,看看楼主的介绍,还容易做啊,就是掌握不了火侯.

光看图片就已经流口水了，吃起来肯定胃口更好

我喜欢辣子鸡，原来以为会很复杂，没想过自己做，这下算是大有收获

我在重庆很喜欢吃,尤其喜欢在辣椒里面找鸡肉的感觉!

真好看，看着就馋，不过我比较笨，不看视频学不会，呵呵，先收藏了，可以问问别人3 f/ f6 h4 d/ B( ?% q$ e. K, {
辣子鸡在饭馆里吃的只有辣子，只有自己做，才能看到鸡肉