[热菜] 宫保鳝鱼丁

宫保鳝鱼丁　
% K% U% I3 Z' X' p- `主　　料： 鳝鱼 腰果
: v& h0 c6 G' Q0 J( ^" @1 c$ X辅　　料： 老姜 蒜 香葱 ! W7 {) k( S. F# x9 v+ x
用料：
; A# `" w# v0 h1、净鳝鱼一斤（不去骨）。
1 F" U- h, V, v2、腰果三两（代替花生仁）。$ ?$ d7 d& }; C( v$ u
3、大葱白三两。
7 N  _( f  R) g7 f4 O$ s6 t4、干辣椒二十个（可依个人喜好增减）。) r# f7 y0 ^8 }9 A. H; L
5、老姜一块。
2 O- e2 k1 m3 {& P" H( F6、独蒜两个。6 _7 L7 D- R$ F) D0 Y
7、花椒一咖啡匙。5 J: ^2 ~# s6 [4 z2 c7 u5 u
8、油辣一大匙。; s1 d  M5 D3 K) T
9、白糖两咖啡匙。' ~/ I4 U- w- P
10、醋两大匙。7 x2 E( ], Q0 n0 A2 R7 m
11、生抽两大匙。
% i1 B# C2 V5 M7 L12、淀粉一匙。
  l9 |2 i4 E) j' g" Q13、料酒四大匙。, q( P9 x( D, x
14、汤或水三分之一杯。
& j) u( z+ e" w& x- Y" z% O! W3 O# e15、盐适量。
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- N5 _) A$ l( _% e# B做法：# v  B+ K1 ?; B: t( u! @
1、整理好的鳝鱼斩丁，放盐、一半料酒拌匀码味；干辣椒切段；姜、蒜均剁细粒；大葱白切丁；将生抽、醋、糖、淀粉、一半料酒、汤或水同放一个碗里兑成滋汁。
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1 v) q- |- `4 z, F2、锅中放油，下腰果（冷油下锅）用小火炸酥，关火，捞出沥干油分。- R1 B+ K' Y8 w
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6 f/ `# C% R9 V7 e7 `3、锅中的油烧至六成热，下鳝鱼丁爆至表面微黄，捞出沥油待用。# t; d" c9 |/ @; H  S
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4、锅中留少量油烧到五成热，依次下花椒、干辣椒段、姜蒜粒炒出香味。: y8 y, q. C' A+ c- `7 D8 a

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5、下鳝鱼丁、葱白丁、油辣椒、盐，炒匀炒香。
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6、烹入滋汁烧约一分钟。
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2 o, l- F: {2 q3 H8 s7、收干汤汁后下腰果。! j) L( y5 j7 P' p8 k# ^* w; Q6 f
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8、翻炒匀后起锅装盘即成。( k! v8 L& l: v