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小 发表于 2008-12-30 14:11 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 1冰糖元踢
冰糖元踢
1 ^: H3 ]/ R- r) S$ `+ h* E | 原料：: b8 c% E3 Y1 M+ v1 r
蹄膀1只（约1500克），菜心，酱油、糖、味精各适量。3 ?+ `" W p: c
2 H. M2 K; [$ T
做法：
V* f: @2 t( R. S1∶蹄膀洗净，放入汤锅煮熟，取出趁热投入7至8成热的油锅爆油，取出后放冷水中浸泡至肉皮起泡待用，菜心焯水后用在盆的外围。
* G! {7 E& H& e0 ~. P' T: Y7 h2：锅中放入踢膀及原汤，加入酱油、糖、烧开后转小火烧酥后加味精，转大火收汁至稠，放入菜心中即成。9 s$ b5 b9 z0 Q, B( @
8 e2 @! z" h! K/ h9 P0 QTips：
+ ]/ C- a* D& y' J; \1 k蹄膀先烧酥后炸，再加料烧，可使里外一致，并且酥而不烂。
7 F; F* P/ ~" L R3 E! p蹄膀胶原蛋白质比较丰富，肉皮经油炸后产生，诸如气泡烹制后便于入味。( P2 v" {4 z: ~3 @% q
$ v, {1 e/ h0 I$ d3 W特色：
* ]; v) Q3 T9 J色深、味浓、咸中带甜，肥而不腻。
! t1 f5 R2 @. B; d: ?! ?; E/ G4 x# x0 _7 Z1 T7 u9 E# u
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; `9 _$ r- V) N" s, i1 T$ s9 W+ C
2 z, l! X ^* u3 \1 j4 S3 ]( F
[ 本帖最后由 bobey 于 2008-12-30 14:13 编辑 ]
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