生炊龙虾

生炊龙虾+ @% i2 @3 a  K) w" }( I
http://food.goodmood.com.cn/　日期：2006-8-25 8:21:35　来源：潮汕美食
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; N% `5 K' _% J1 m% U) X2 P. |　　主 料： 活龙虾750克，芫荽50克。 1 z: y7 S, }' l, |3 n  d
　　配 料： 白酒25克，味精，幼盐，姜，葱适量，潮州桔油2碟。 * K+ b8 H- K; m! ~* O2 u3 U8 o
　　做 法： 1、原只龙虾洗净斩去虾脚，再斩段，用刀轻拍一下，摆落碟。
! s( J4 O7 m7 u1 Q/ `6 g* H: U# |2 j　　2、头部开边，去净壳和腮，斩件摆在虾脚上面，尾部开边，拣去虾屎，连壳斩件摆在虾头上面。
. T7 }* h6 n' d" N7 w7 @4 u7 I0 D  S　　3、用小碗盛白酒，加入幼盐开匀后撒落虾肉上，虾的上面放着姜、葱，上笼猛火蒸8分钟即熟取出。1 W6 l2 {% D8 }* B8 D! F
　　4、拣去姜、葱，淋上熟油，碟边伴芫荽。跟桔油2碟上席。 ; m' U1 K) J" e# E$ G0 r
　　特 点： 此菜肉质鲜嫩，味鲜美，以桔油佐食，更醒味、爽口。 ) w, ]: |( X" C  o( n" u" N