[主食] 新疆名吃----过油肉拌面

做法一：5 |# S) R+ u1 c6 S" F3 e+ F
　　制作方法如下：& U9 `6 ?9 s! o
　　(1)面条的制作：
# z" ?* x* Z2 Z/ F: e& M& }3 W　　用淡盐水和面、做成剂子，醒半小时以上,把醒好的剂子拉成长条面,即俗称拉条子，下入滚开的水锅里，熟后捞出，用凉开水(现在家里直接用矿泉水或纯净水了)过一下，沥净凉水盛盘。. Q* Y) k3 L$ [- p  G, s1 C
　　关键：0 ?) v. @" E: y6 E3 q
　　一是和面时盐要适量，盐少了容易断，多了拉不开。; w; F- c4 b: M4 @* J
　　二是面不能硬也不能太软。9 y- _. Q8 @' M% P
　　三是面和好后要在表面摸上清油，盖上湿布或盖子至少放（醒）半小时以上，2-3小时更佳。% a7 i9 ~/ f" [; b( b6 h/ a6 b$ L
　　(2)拌面用菜的做法：# l% B; O* R  y' N5 g7 J9 ?/ R
　　原料:羊肉、西红柿、鲜辣子（红辣子和绿辣子各半）、洋葱、大蒜、干红辣椒、花椒少许，配以芹菜、茄子、 豆角、姜豆、圆白菜等时令蔬菜。
; b$ j6 d, V3 c$ n1 p9 u7 m8 A! ^　　将羊肉切成薄片，拌入芡粉和酱油，洋葱切块、大蒜切末备用；将西红柿、鲜辣椒和其他时令蔬菜切成小块备用。
0 C3 i- j/ G1 _# D9 n　　食用油（胡麻油最佳，油要多些）下锅七八成热，放人羊肉片过油，肉熟后捞出。再把鲜辣椒过油稍炸即过油捞出（芹菜、豆角、豇豆、茄子和圆白菜也需过油）。锅留底油（有的地方会化一点酥油提味），放花椒和干红辣椒爆香捞出，依次放入洋葱块、大蒜末和西红柿煸炒（西红柿要半烂半不烂为好），加胡椒粉调味，再放入过完油的羊肉、鲜辣椒和其他时令蔬菜，翻炒片刻，加入盐和鸡精，翻炒几下将味调匀出锅装盘。  G5 j% N7 J/ K4 F
　　食用时，将过油肉倒入拌面中，搅拌后即可食用。
# G4 D# k+ \: v  V% g8 o: h7 i2 ]　　特点：色泽鲜亮，汤口红油，面条筋道，有浓郁的番茄和羊肉的香气，真正的平民美食！！
5 p. F  B2 g2 Z3 w　　做法二：; b+ ]& k# J  E- Q  J/ H* m4 Z6 Y
　　主料：面粉
- A9 J& T- B  n# _9 z* H7 o  Q0 X　　辅料：羊肉、洋葱、西红柿、扁豆、番茄酱
$ i5 l2 C' A8 ]- H* T　　调料：盐、酱油、白糖、番茄酱/ W% Z, |0 r/ p
　　烹制方法：
7 h9 C5 c! w1 R8 j. }5 h+ x　　1、将面粉用淡盐水和成面团，切成面剂子刷油，用保鲜膜包好醒1小时备用；" @( a+ ]; x" z7 ~4 I; Q, I7 K
　　2、坐锅点火倒油，下羊肉煸炒，加酱油、盐炒散，放入扁豆、洋葱、西红柿翻炒，加白糖、番茄酱调味炒熟；
, A4 a' R) H, A- A) c9 O8 ^6 d- E; \- @　　3、将制好的面剂子做成拉条，煮熟捞出浇上菜即可食用。
7 Y6 `1 W: ?& s+ @( Q; G5 x　　特点：筋斗爽滑，咸鲜可口。