特色炸酱面( v7 {3 L! s$ V6 a% y( D! Z8 \. Y

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/ o9 H( p: u! ^" I原料" V9 S5 Z* c: V  H* }
从左至右，从上到下，我先介绍一下哈
# s" _: F% M# y* V第一排，都是蔬菜，用来做菜码的  1.黄豆 2.娃娃菜（大白菜）3.芹菜
/ ?3 F- ]0 I; F5 O6 H/ E第二排 1.新鲜上好的五花肉一斤左右2.葱搬酱（甜面酱两袋，大酱一袋） 3.青豆
9 }; w# F/ s9 N  \, n第三排 1.大料一小小颗 2.切好的黄瓜和娃娃菜 3.面条, o( F3 I3 k  ~% d! A
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制作过程：
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! j) m" N) f8 j* B4 ~新鲜的五花肉（最好不要冻肉，会不香的）一斤，切丁。1 c- K+ m# Z6 G- p7 M& ?

9 O  a% G  M+ v  {. ]1 t. ~  _把各类青菜洗净，切丝的切丝，去皮的去皮，放在一旁待用' [' [& W4 y$ Z3 q: Y* Y8 \
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刚刚在开头提到的那一颗大料（也叫做八角），掰下一小半用刀背拍成粉状; q, v$ i7 D, h' q/ x
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放油，肉多可以多放一点
6 C0 q" D$ z0 d3 X" C/ u* G8 Z待油热了，先把刚刚的大料粉放进去炒出香味儿
, C; U) Y1 X9 B) r4 p然后放肉肉 3 G8 j# A" j5 ]# G
肉被炸成了白色，就可放酱了/ V  [+ v( x* f3 U

$ g8 \% F/ P6 a( e- Q& r甜面酱和黄酱的比例是2：1，三袋酱，一斤肉，比例刚刚好
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把酱放到锅里炒匀/ \6 `7 ?3 y3 U$ j& k9 T
然后，有时很重要的一步呦，在锅里加适量热水，注意，一定要是热水
! @1 @( s* z( _- b" f然后把火捻小，盖上锅盖，小煮片刻$ i4 A/ y* \: |& `( h
大约要焖10分钟左右，这样肉会比较烂，也能吸收酱的香味儿
3 P* R/ N5 G  H9 X这中间，每过两三分钟就翻炒一下，免得糊底。
+ a4 R1 `3 d1 }% u0 b8 ]* `+ v翻个三四次，就好啦。' x7 h1 ^5 x( N% \

- h: k% s7 K0 R: c接着准备菜码
6 a/ I- }- x0 C所谓菜码，就是就着酱用来拌面的各种小菜。北京人吃东西，别看这简单，但都很讲究。' t  i) f' U4 S" a, j
黄豆，青豆，黄瓜丝，白菜丝，芹菜丁，这都是吃炸酱面必不可少的几菜码。
: w- N$ g3 t3 ^: m+ l+ G菜码怎么准备？简单得很，除了黄瓜，其他的用热水抄熟了就行了3 E" }4 W) z' c1 K1 m# ~# z

' G5 M8 e' O* q$ B/ C接下来就是煮面了。
. R0 L; ?# H6 `0 @: g' u这炸酱面，说简单，其实也讲究。正宗的炸酱面，讲究吃手擀面，有嚼劲儿。我没这手艺，买的现成的面条。
$ ]0 E7 Q2 E* Q3 F1 K4 U$ E- \怎么做？煮好了，再冷水里过一下，就是“过水儿面”了3 u' e! L: k6 w+ A9 l8 ?

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大功告成，美味共同分享哦！
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[ 本帖最后由 qmdgj1 于 2009-1-5 00:53 编辑 ]

好怀念武汉的热干面 好怀念炸酱面
: ?$ }2 B% z1 N/ l& p/ N可是我不会做啊5 z2 J7 G: K  x1 @% z, d; T; _
下次试下你的方法 呵呵

看着就觉得一定好吃,我都留口水了.一定要亲自做品尝品尝.

这样做就好像在做一顿饭了，太复杂了，味道应该很好。

看起来不错哦，不过我是北京人，比较喜欢北京风味的！

肉是不是多了些哦，炸酱面那么多的肉会变的很腻的。

引用:

原帖由 魂碎 于 2009-1-5 13:58 发表
; E' `% W( _) D" B  p肉是不是多了些哦，炸酱面那么多的肉会变的很腻的。

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单纯吃面容易饿的，有点肉就可以耐饿一点了。经验之谈，哈哈！

吃个炸酱面这么讲究啊，有这功夫几个小菜都炒熟了。不过俺北京人就好这口，没办法

又学了一个面食的做法，不知做出来是不是理想的口味，肯定要试一试了。