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相传很久以前在四川有一户生意人家，他们家里的人很喜欢吃鱼，对调味也很讲究，所以他们在烧鱼的时候都要放一些葱、姜、蒜、酒、醋、酱油等去腥增味的调料。有一次晚上这个家中的女主人在炒另一只菜的时候，她为了不使配料浪费，她把上次烧鱼时用剩的配料都放在这款菜中炒和，当时她还以为这款菜可能味不是很好吃，可能家中的男人回来后不好交待，她正在发呆之际，她的老公做生意回家了。这个老公不知是肚饥之故还是感觉这碗菜的特别，而他还没等开饭就用手抓起就往嘴中咽，还没等一分钟，他迫不及待地问老婆此菜是用何做的，她刚在结结巴巴时，她意外地发现其老公连连称赞其菜之味，她老公见她没回答，又问了一句“这么好吃的菜是用什么做的？”，就这样老婆才一五一十地给他讲了一遍。而这款菜是用烧鱼的配料来炒和其它菜肴，才会其味无穷，所以取名为鱼香炒，而得此名。
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因为放了料酒，所以吃起来很香，加上放了醋，吃起来特别的惹味，而且送饭一流。
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$ v+ I8 F" e' V这是什么菜，我不是太懂。
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不过四川大部分的菜都是辣的，单单吃那菜是没有味道的，要点这辣椒调料才有味道。
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在四川，很流行吃这种用小黄瓜腌的咸菜，很咸，不过很脆口。# e. t) u7 n; I$ q/ z; D

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如果大家有机会来四川，一定要试试这里的白米饭，一粒粒的，不香，没有饭味，用广州话说就是：“起晒冈”，但这种没有饭味的米饭用来送香辣的鱼香肉丝和麻婆豆腐就刚刚好，非常的美味，而且这里的人都很节约，一顿饭的白饭如果是吃不完，就用风扇吹干，第二天蒸熟继续吃，一点都不浪费。

口水都流出来了！
) F. L# K/ B9 |4 F8 I) }   我以前走酒店做过，他们考五星级厨师都会让炒这个菜的，看厨师的水平怎么样！

楼上这鱼香肉丝看色感觉不怎么样，上色不够。* G2 U5 l, @& Q2 m
肉有些碎了，遇着不吃蒜葱的主，非绝食。

我来是想看看是怎么做的.
! V. x# n5 [2 w2 I* v6 d这个菜下饭真是一流,我想最重要的是加了醋,有开胃的作用

我是东北人，东北的大米不用说了，应该是国内最好的。说起南方的大米，刚开始还真不是习惯，我们管这种米叫线米，和LZ说的一样没味道，但是如果配上了下饭的菜，吃起来就好多了。而且南方的大米一上就是一大桶，通常还是免费的，呵呵这点比东北人实在！

我很喜欢吃鱼香肉丝这道菜,可惜楼主没把做法贴出来,不然就可以学学了

这个菜好像不是鱼香肉丝吧。其实鱼香肉丝最见厨师的功底了，无论是刀工还是火候。都是一个考验