[甜点] 软Q甜甜圈[8P]

qs20088

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1楼大中小发表于 2009-1-5 19:26 只看该作者

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软Q甜甜圈[8P]

4 e- ^/ v% K& k9 ~/ i7 G9 X0 [2 e, k
材料：0 u% n( F; A- M
1、糯米汤种：糯米粉15克，水50克。2 l. U* b% @5 R) _0 ^* a; @. q
2、高筋粉250克，细砂糖40克，盐1克，吉士粉5克，奶粉10克，酵母粉3克，鸡蛋一个约30克，水60克。- i$ O% J& @, i& a( c+ J
3、无盐黄油15克。& M: [% A5 F0 B' ~( H9 s
4、装饰用糖粉、椰蓉、彩色糖针、巧克力酱、杏仁片适量。$ x" G8 ?7 j5 X) y* d3 Q8 L
做法：
1、糯米粉放入水中，拌匀后小火慢慢煮成糊状，中途需不断搅拌，晾凉后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏60分钟。' U& ? v# k' S$ u; Z F9 V) a+ h$ O$ T

2、糯米汤种和材料2的所有材料一起揉匀、加入黄油揉至扩展阶段，基础发酵40－50分钟。
3、面团擀成1CM厚的面饼，用甜甜圈膜压出形状，最后发酵20分钟。1 H5 B) l! c- Z) e
4、油烧至温热，放入面圈，小火炸至两面金黄色。9 T$ ?: _% Y2 ~' J
5、晾凉后装饰。" x! k0 v( N- Z+ k K8 k

3 H) x# v9 e0 N- g

A、糖粉+椰蓉各一半混合，沾满甜甜圈。; V8 f# Q+ S6 ?! c" w' A b
B、巧克力酱倒入碗中，拿甜甜圈在一面沾一下，控去多余的巧克力液，在表面撒上杏仁片和彩色糖针即可。) c4 y/ w+ m- \/ S8 ~; |+ l3 {

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: g4 F% c2 k3 v9 n$ e, v
备注：
1、材料中的吉士粉如没有，可用奶粉代替。
2、没有甜甜圈印，可以用一个面团滚圆后，用拇指和食指在面团中心戳一个洞，然后用手整形成圈状。 K% S' f* o5 }+ E/ n/ E
3、油温可用一根筷子试验，筷子伸入油中，不断有微小的小泡泡浮起即可；也可放入一小块面团，待面团从锅底慢慢慢慢浮起即可。9 m8 `# C' i8 P
4、炸的过程中要用非常小的微火，并不断给面团翻面，否则会炸得过焦。
5、炸至金黄色其实只需要非常短的时间。时间长一些也会很好吃，但样子就不美了：）6 W! w, s. h) Z+ [( l