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小 发表于 2009-1-7 14:36 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2美女厨房----西芹八爪鱼[7P]
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4 }2 O$ R9 `' m. a烹制方法（三人份） 9 e9 Y! z/ d: V" @1 [! B0 ~6 D- t6 r
% x' Q/ A5 K6 z6 I& F9 T( J& l 材料：八爪鱼(420克)、西芹(2根)、红萝卜(1/2根)、蒜末(半汤匙)、姜末(半汤匙)5 L( f/ u& P" \0 ~) ?7 k8 b* k# y
调料：油(3汤匙)、海鲜酱(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、香油(1/2汤匙)、生粉水(1/3杯)
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1 红萝卜去皮切成花条，八爪鱼洗净切块；西芹剥去粗丝，斜切成块。
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2 o0 m* h8 U4 W% A9 W% ]' L2 烧开锅内的水，先放入八爪鱼焯至蜷曲变白色，捞起沥干水备用。
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3 烧热3汤匙油，以小火炒香姜蒜末，加入1汤匙海鲜酱，倒入西芹和红萝卜条炒匀。
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4 注入1/3杯清水搅匀，加入1/3汤匙鸡粉调味，开大火煮至沸腾。 " l$ c, Y; k- K. f# U
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5 倒入八爪鱼，与锅内食材一同翻炒均匀，炒至八爪鱼上色。 : e4 A4 F2 f k( e2 H0 a
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) @5 \+ I. V4 @' u$ }/ a) m6 加入1/2汤匙香油，淋入1/3杯生粉水勾芡，便可上碟。 - k+ n8 m& |+ W0 L7 D
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} [) H; a" }% o厨神贴士
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1、清洗八爪鱼时，应先去除内脏、墨囊、眼和齿，然后用清水冲洗干净，要小心别弄破墨囊，否则八爪鱼的颜色会发黑。; k, n* N# ?& V6 ?; Z& m6 w, H+ N+ E
2、八爪鱼含有丰富的蛋白质、矿物质等元素，但其性寒凉，多吃凉性大，因此烹调时要加姜驱寒。
$ E6 _+ b$ {+ B5 U8 m 3、八爪鱼可以白焯蘸酱吃，可以拌炒成菜，由于它是易熟的食材，因此飞水和拌炒时间不宜过长，否则八爪鱼会炒老变硬，难以嚼烂。% f, G. I! E. }7 h
4、西芹略带苦味，可将西芹放入沸水中焯去苦涩味再下锅烹调，也可直接下锅拌炒。0 J5 Q O! f0 m2 l2 q8 ?
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