锅包肉 " i% g# a) t( \: ?7 W/ F  v
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原料：猪里脊肉350克 生姜5克 大葱15克 胡萝卜25克 香菜15克 蒜茸10克 鸡蛋 # y8 C& \5 `9 ?0 m7 k, k/ L

+ ^; E2 M1 l( l" t     清1个, 精盐 料酒 酱油 陈醋 白糖 味精 鲜汤 水淀粉各适量 色拉油 大 + W' _0 {/ C0 n% |' i8 {
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     豆油共1000克?约耗75克?
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制法：
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1.里脊肉切成3厘米的厚片,接着用精盐 料酒 鸡蛋清 水淀粉抓匀上浆；生姜 大 # F$ ]$ n+ Q7 r# e  [& C' {
葱 胡萝卜均切细丝；香菜切节；另用蒜茸 香菜 精盐 酱油 白糖 陈醋 味精 ( P* G2 U4 ^; a; L% z2 a
鲜汤 水淀粉对成滋汁。 6 m5 e  ]+ y" f" M$ {
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2.炒锅置火上,放入色拉油 大豆油烧至四五成热,下入里脊肉片炸至定形后捞出，
0 g' A1 K. i7 m) A 待油温升至七八成热,再下锅复炸至色呈金黄且外表酥脆,捞出；另将少许热油
1 o: N( f% P2 X" k( e) c8 K& E 冲入滋汁碗内，搅拌均匀。
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3.锅留底油,下入姜丝 葱丝 胡萝卜丝炒出香味,再下入炸好的肉片,烹入滋汁,颠 - |7 v) x6 g; y, ~
翻均匀,撒上香菜,起锅装盘。 - o0 X* ?+ z7 y6 }& b
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% _0 ~6 l3 G* O. ?大家也来试试吧~

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第一次发帖,还希望大家多多关照
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, g/ d- T* H0 T6 _; z4 v' C[ 本帖最后由 xiaotaoyan 于 2006-8-30 02:24 AM 编辑 ]

支持楼主发帖！) D: F; N8 E) y' G, l" w
但是看菜品的外观好象不怎么样呀！正宗的锅包肉外表给人的感觉是松脆的，而且欠汁很少--每块肉上沾一点就好了。而你做的感觉像是熘肉段！
3 h4 J, P! y. z2 e其实我也多次尝试，但也是屡试不爽！2 f8 I4 i  {: ]5 Y/ o
不知道这里有没有高手，还请赐教--如何将肉炸的松脆！感激不尽！

唉我这的猪肉吃不得看样子要过二个月才能学这菜哈

也是我的最爱，一定要收藏~~

不象锅包肉，有点象溜肉片。