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[热菜] 肥而不腻独家配方的梅菜扣肉

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肥而不腻独家配方的梅菜扣肉

所谓的独家配方,也许您看了后会说你也会 。6 `- B: G3 R+ m6 o% D' U. e8 [
言归正传,开始上图,先看看这包梅菜吧,这可是俺们车友会的龙老大千里迢迢从广东给俺带回来的。
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这梅菜真不错,很干净,蒸出来的味道也很正。
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先用温水泡开切碎备用。: [; ?' z/ G# ?* s; p+ Q% L

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煮肉的过程简单没拍,凉水放葱姜少许盐放花雕酒(料酒也行)煮7  8成熟捞出用酱油均匀的刷上色。" ]3 b8 C. m+ P  z5 |/ V: S
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" s9 g& I/ u7 f6 a3 R2 ^刷好后用不粘锅中小火煎黄,要有点耐心每面都要煎到。4 D$ j' `9 A: T5 n
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独家配方来了,看看吧,呵呵普洱茶饼,没想到吧。
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为了吃的更健康,减少油的摄入,为了口感更加肥而不腻,我用普洱茶把煎好的肉又煮了10分钟。  a  W2 r. u8 y5 V0 d% B* Q

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经过这次茶叶浴后,肉里的油又被逼出不少,看看吧是不是有点瘦身了。
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, S/ c* [& C- J' z3 f# G接着把煮好的肉切片码盘,注意要肉皮冲下啊。
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葱姜爆香把泡好切碎的梅菜放入锅内,加酱油,白糖,蚝油,料酒翻炒均匀,加高汤烧开。, z4 J( M$ _% R
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2 Z5 j2 v, }3 ?. c1 y5 N: ~炒好的梅菜倒入码好肉的容器内。, j: L8 V. {: [7 ?9 r
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为了更好保留住梅菜的味道,减少流失用锡纸把容器包裹严实。(这是我的又一秘方啊)1 R( B* n' z+ B# B9 l: R

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水烧开上气后蒸40分钟。; u' U9 o6 V( u8 n. q1 ?( O7 V
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40分钟后端出,把汤汁倒出来。2 H# E5 j. n* g1 R" _: f
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最后一步,把汤汁倒入锅内勾芡淋明油收汁,把汤汁均匀的浇在扣出的肉上。
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: U- P, I9 y) @$ M! k2 x, q( I好了看看成品吧,因为急着吃,这是流着哈喇子拍的,成品图都拍虚 您就凑乎看吧。
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5 B+ j# g' V0 f# L9 l& p+ k对了还有一样没交代,煮肉的茶叶水可不要随便倒掉啊,再放点花椒大料盐,放几个鸡蛋进去,明天一早就有茶叶蛋吃了。
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本帖最近评分记录
  • 落叶归根 金币 +12 发帖辛苦啦! 2009-1-14 19:19

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大家来加个红心支持一下吧。我会继续发贴服务大家的

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已经说不出话了。 口水早流出来了,从小就吃。现在还是忘不了

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支持楼主,这道菜春节做正好,普洱茶应用第一次见到,我要试一试.

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这个好象不错,准备休息的时候做做试试看。

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馋了。。不过够油腻的,觉得最后做几个茶叶蛋非常的不错!

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恩很棒我想一定好吃,看楼主做的色泽就很好,谢谢了

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看着流口水阿,不过正宗的梅干菜在我们这里很难弄到阿

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没想到简单的一道菜居然有这么大的学问,看来够得学啊

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嗯 不错
/ s" @1 ]% a3 H  G, E9 I' w俺的哈喇子也决堤了 / f6 a; f9 J) f
  嘿嘿

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