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主料:牛肉.长茄.青红椒.小葱.蒜.辣酱(我用的是散称的虾味辣酱,味道棒极了)
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牛肉切薄片,每片都用刀切十字花刀,再用刀背拍松,长茄切片,青红椒.小葱.蒜切碎. h" X5 i' S* m% G
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牛肉片调味(辣酱.盐.白糖.鸡精.料酒.生抽.黑胡椒.芝麻),与青红椒.小葱一起拌匀;
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% f7 H9 f) Q$ Z3 I平底锅倒色拉油(要稍多一点,茄子很吸油),放入蒜爆香至金黄;
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* Y* N/ I4 W6 Y& y3 X, j# B再放入茄子,翻炒片刻;2 h; b. |+ D5 L6 m' n/ ^3 M
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倒点水,加盖闷
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闷熟后,铺在盘底备用;
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- y9 r, |4 w( `( H) U0 K' ^8 ]另起锅倒油,下腌制好的牛肉爆炒,为颜色好看,我又点了少许老抽;7 a- r' n: o7 n2 r+ q; K* V0 }
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炒熟后盛出,浇在茄子上,撒些葱花即可.8 }, B0 [. n) l( t9 I4 `  c

我觉得应该把腌制好的牛肉加些淀粉拌匀，放入5成热的油锅里抄一下，然后滤干油再下锅炒，这样牛肉会更嫩！

我看不错，不过我厨艺有限，不知道什么时候牛肉算熟。