酿鱼头，又叫打脸充胖子，想来想去，叫狮子头比较好。9 Y4 {# J& ^+ m1 `, C
养过金鱼的人都知道，有个品种叫狮子头的，头长得胖胖的，很可爱4 z9 u/ ^4 W6 r
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大头鱼一个，一分为二。盐、酒、姜腌一下。& b% X+ X+ O4 E( p% ~3 I( E
鱼肉二两，半肥肉三两。4 N: l  A8 j- V5 u8 O% A: i
鱼肉剁泥加蛋清、盐、味精、湿淀粉、葱末、姜末、花生油、胡椒粉搅上劲，抹在鱼面上（两面），撒上干粉。五成热油炸透，变色。再复炸一次。% m$ [/ B5 M6 \6 w8 }, w
锅洗净，放入鲜橙多100壳，放点盐、糖，烧开勾芡淋油浇在鱼面上. F$ p0 @7 v2 N4 Q

  g8 c1 \1 v( Y半肥瘦肉切粗丁、马蹄、香菇切丁，粗斩，加酱油、盐、味精、湿淀粉拌好，同样抹在鱼面上，热锅冷油煎熟。
4 q. V1 p2 |% e) Q3 y0 \6 N5 R生抽、蚝油、少许糖烧浓汁淋在鱼面, {: @2 l) f6 i. B, ?
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一鱼两味，双色双味,卖相虽然不好看，味道不错。鱼肉的酸甜，外脆里嫩。猪肉的外焦里嫩，咸甜香
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很好吃的菜，应该是扬州特色吧，一直想学着做，今天终于找到做法了，顶楼主一下。

看着不错，不过说得不详细呀，研究一下做做看，谢了。