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      主 料： 腩排1/2斤（约320克），凉瓜1个重6两（约240克），葱2条，红椒丝少许。 # T4 {5 S" }# t0 e+ p* h

4 ?$ W9 x+ ]1 W+ H* p3 y5 M　　配 料： 调味料：1、蒜蓉、干葱蓉各1茶匙，豆豉1茶匙，虾酱3/2茶匙；2、鱼露1茶匙，冰糖1/2两（约20克），清水3汤匙。芡汁料：盐、糖各1/2茶匙，生粉1茶匙，清水4汤匙。腌料：姜汁、糖、盐、生抽各1/2茶匙，生粉1茶匙。 ; c* l, \5 z3 Z% M- ?

6 J! T7 Q  P1 ~$ D6 b2 t" }# V" o　　做 法： 1、腩排洗净，斩件，加入腌料拌腌1小时以上，倾出汁液，扑上生粉，用滚油炸至微黄色捞起，沥干油分。2、凉瓜洗净去瓤，切厚件，用粗盐擦过，下滚盐水氽过。3、烧热去油2汤匙，爆香调味料（1），下凉瓜拌匀，下清水半杯，慢火煮8分钟，下腩排和调味料（2），煮至汁液浓稠，下芡汁、红椒丝，盖好焗片刻。 8 `+ y2 C6 O1 T# M$ ?

3 k# H" V. E& J4 s　　备 注： 腩排泡油后，用吸水纸垫底，可吸去部分的油脂。

苦瓜煲排骨、苦瓜煲鸡肉都是不错的选择
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# z3 `( t3 X; G现在天气那么燥热，是该煲一些这样清热解毒、去火的好汤