乌云追白云的做法及制作方法详细介绍# a! a- V" V% ]% ^+ T
菜系及功效：江西菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 工艺：滑炒) K3 d4 n8 l: |- n; v
乌云追白云的制作材料：: k  o# O; N, a4 c0 d1 I* b$ N
主料：猪里脊肉200克,石耳5克
  W, T9 Z% d1 C9 F' `辅料：鸡蛋清25克
( _7 f- Y- P/ V5 l- P7 T6 K调料：白砂糖5克,料酒5克,味精1克,小葱15克,淀粉(蚕豆)30克,猪油（炼制）30克,盐5克
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乌云追白云的特色：
& _, C& T* D( {: a3 y脆嫩相间，少有汁荧，咸鲜适口。* @. g, z1 d( F! t
乌云追白云的做法：/ t# o% C7 _8 j+ q, d
1. 石耳放入碗内，用开水烫发片刻，捞起放入盛器内先用盐擦洗；
6 O$ M- h+ F# Z5 T3 m9 @( u  A2. 再用清水洗去黑汁和泥沙，放入清水中浸漂洗净，捞起改刀待用；
4 ]! n8 o- A% b  v3. 里脊肉切片，放入清水内漂净血水，取出挤干剁成茸；6 K( m: Y. }! T" n- m
4. 肉茸放入盛器内，加蛋清、精盐适量、清水适量拌匀，打上劲，分成两份；
$ N' V) V; `7 G5 R! |# u! X, z5. 取盘两只，盘内先各撒上少许干淀粉，将肉茸一份放入盘内摊薄，翻另一面，在盘内摊开；" ~0 R8 v7 z* n- m
6. 另一份肉茸也同样制作好；8 K  V6 M7 [; X6 o; @' V" Q
7. 炒锅置旺火上，加入适量清水，烧沸；& |- C1 o9 j. \
8. 将盘内肉片轻轻推入沸水锅内氽熟，捞起，放入冷水中过一过，取出改成骨牌片；
% i, @5 \/ L. U$ h9. 葱去根须，洗净，取葱白切3 厘米长段；9 ]% g6 b9 B  Z  T. |
10. 炒锅置旺火上烧热，加入熟猪油，烧至四成热时，将肉片下锅过油，倒入漏勺沥油；1 A% F5 i/ J* Y. f) Q0 }
11. 原锅留油少许，上火烧热，下葱段煸出香味；9 V9 U. e  U7 |' v7 c8 y5 r
12. 再将石耳下锅煸炒，加精盐、味精、白糖、料酒、鲜汤100毫升，同烧；
% P9 M" [6 X. G8 E; V. G5 }13. 待烧沸后，用淀粉勾薄芡，再下肉片，炒匀装盘即成。9 B2 |- {8 g0 U' _, f# @

; w) ~+ ~9 H  v3 j+ a* G7 @乌云追白云的制作要诀：
; b. o7 t! L* M8 [. U6 r7 }1. 肉茸要细，用力打上劲，肉丸才不散，氽时用中火，水不要大沸；1 {  ^# s! B! Z/ ~- I. Q. L
2. 过油时，肉上色即可；5 V/ l1 ]$ \2 r) ^
3. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。

楼主有图片那就更好了，因为有的材料我根本就不知道是什么。