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LEVEL 3(初级探险者)
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1楼
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小 发表于 2009-2-5 09:17 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2奶盐面包
奶盐面包
" x9 G$ L6 d7 t1 J
% t2 |5 e. H( R" I2 a/ J; J+ P7 c ' A. ~* v6 _8 j6 W0 ?) ^8 {
1 [) y- u# |. o" o: Z0 L4 p! f 1. 原料配方： 高筋面粉200g 干性活酵母2.5g 黄油24g 牛奶120g 全蛋20g 白砂糖4g 盐4g2 t) f% A. y, F4 @) U8 q7 z
- ?7 `+ d) ^) n6 `( @* b 面团的调制：4 \0 T; `. }) S( g* J5 `5 J
8 o5 D+ `! k) g' A& h: R$ t$ K+ ]
2 将除黄油之外的原料放入盆中，揉捏成团，牛奶先放入100g,其余的慢慢看情况添加。面团很湿润，比较黏手，是正常的现象。' o; i! K+ ]( \
) ~5 Q- ?0 R. `- A
3 揉搓摔打大约10分钟后，面团不再黏手，粘盆。加入黄油继续揉搓、摔打也大约10分钟的时间。点击看我我揉面的方式这里贴了我揉面的过程，呵呵。8 |3 H: o9 J$ M* ~
% j4 T7 K$ l+ r" n/ S F* A# Z3 l
面团的成型：/ B1 n5 A) I1 j% l
$ L7 o! l' [+ F4 X
4 面团在28度左右的室温下，盖上湿布保持湿润，发酵90分钟。将面团拿出放在操作台上，用手压面团，进行排气，再发酵30分钟。然后将发酵好的面团分割成三个面团，揉搓呈圆形，静置20分钟。
: Z) B8 x% a4 W2 l- }3 a
$ T7 `8 q8 k* ?; C0 v7 K5 取一个面团，排气后，擀成椭圆型
4 y7 `) W( P n0 ^/ r7 c$ N: r9 d
6 这一步怎么说呀。。。。。。最后一定要捏紧收口，5 ^& ^$ T) F) N+ w: H+ {& K! a
. R" B! }8 }# o5 [
7 每个面团都重复，然后将他们的封口朝下，放入烤盘，放入温暖湿润的烤箱发酵45分钟。我是放一碗热水再烤盘上，将烤箱温度调到35度。( c S! G# d7 ~+ L7 C' u' x `0 N
, K4 f/ S3 `+ C/ t: o2 H8 H 8 发酵完成后，刷上全蛋液
8 r- G+ }+ m! E
, ?& C: J* y# E0 t 9 用小刀小心切出花纹烤箱200度，烘烤30分钟左右。如果表面上色的早，可以中途盖一层锡纸，防止颜色太深。
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