[热菜] 賽螃蟹

5 W# m- T5 y+ j) a, w/ B1 x. }- ~5 N3 q

# _$ s: Z4 Q' t. R% a材  料 :   7 i- {0 s3 ?& {2 X/ ]
7 B1 W* g6 C9 R. b, i
           1  隻蛋黃- J" d0 u5 I% ?
           6  隻蛋白
/ c3 l. s: Z( v5 N% H           6  粒蘑菇3 y7 L  t1 w5 y1 _3 L
           1  湯匙青豆
) \" @! S. T1 f, {           4  條日本蟹柳7 U4 ^8 e/ N8 w  G9 A
           2  湯匙鎮江醋5 G  g$ A% }5 O8 k
+ P8 D/ J# U6 A! i4 R7 I
調味料 :  
+ r5 Y0 W+ x& z: g1 H; X
  q! o" i, @8 a: w) G# x  X           1/2 茶匙鹽
/ B$ m. i/ A3 ~0 b! K           2  湯匙水
' |0 z+ I' |  J0 O; R0 s0 s* B           1  湯匙生粉
6 M( }8 r3 L3 o" e          麻油及胡椒粉各少許: ]  i; e! w0 P; Z$ z9 P
6 K+ }4 v/ W$ q/ b7 h$ D
做  法 :
$ S, H4 W" R. F, \
6 b+ [$ ?+ ]# q7 E3 A; T: Z, [0 D# P) S(1) 蛋白與調味料輕輕拌勻。
+ n9 M, P' r  x0 |) p         
( W1 ?; v& v( `& P(2) 蟹柳切一吋長段後撕碎，蘑菇切片，連同青
4 t& y1 c6 [5 c1 q4 |2 W; p5 M              豆加進蛋白內撈勻。0 j6 v, A) f4 V( ^% y
         
* e6 I( ]& ?. I+ W0 G! w/ c5 x! _(3) 燒六湯匙油，倒入蛋白等材料，輕輕反覆炒
- e( d: t, w: o              熟，取出盛碟。3 T- X' ^4 p/ Y: |+ }
          / c( |& `+ W: \* h0 k) X
(4) 中央加蛋黃，食時與鎮江醋拌勻。2 P' ~* |" Z) L1 i- _, d; U7 L+ H
) r% c' [! B/ A& k) {5 S
備  註 :  
5 m2 }: @, _1 R3 |7 d  ]" X! k9 {' b( M: g
(1) 蛋白要炒成蟹肉一樣，火候及油份要掌握得
9 K1 k6 f/ E6 F2 o, ^  Y% ?7 f              好。
, C. B7 Y2 G" ]% m4 I- B