[热菜] 油爆鲜贝做法

油爆鲜贝材料：鲜贝250克，香菇20克，胡萝卜20克，青柿子椒20克，盐3克，蛋清1个，料酒10克，味精2克，清汤50克，葱末4克，姜末3克，清油500克（实耗约60克），水淀粉适量。
" A8 A' D( v: g4 W/ \8 v, c. ~烹调类别：　炒菜" o- P" T* ~; H$ O" B7 C& r. m
烹调时间：　普通
# ?8 o, Y9 [( \6 R食材类别：　牛羊肉
/ b% T: m/ d' t6 ?/ V味道：　　　咸鲜
7 @8 u% X0 E4 S- t) L适宜季节：　无关: e; J+ F+ i1 F; a/ V
菜系：　　　粤菜
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油爆鲜贝材料：　　　　　$ G7 S! D) [$ K: R' [) i

% W! i1 }4 l/ ]1 n　　鲜贝250克，香菇20克，胡萝卜20克，青柿子椒20克，盐3克，蛋清1个，料酒10克，味精2克，清汤50克，葱末4克，姜末3克，清油500克（实耗约60克），水淀粉适量。
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. o/ z; w. ]* i- n# w4 k油爆鲜贝做法：
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4 b/ d- V* j; Y* X, N. q　　（1）将鲜贝加入盐，鸡蛋清，水淀粉，上浆，抓匀，配料洗净均匀切小叮。5 W4 d' z! J5 r! `8 V  Q

- o2 h) _' f7 J7 {0 _　　（2）碗中放入清汤、料酒、味精、水淀粉对成芡汁。
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　　（3）锅放油烧五成热，下入浆好的鲜贝，滑透捞出控油。锅留底油，投入葱、姜爆香，倒入配料、鲜贝翻炒，倒入芡汁，翻炒均匀即可。