自制腊肉(Home-made Preserved Pork)0 K2 m4 Y0 h: d
冷天是做腊肉的大好时间。腊肉浓香美味，制作过程简单。腊肉吃法很多，可蒸熟切片吃，与多种菜搭配炒来吃，也可用作腊味褒仔饭的腊味原料之一。  & k- z# ^0 t$ n7 ?8 }# R: ]' ^
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准备时间：
' j  x1 ]5 g3 {15分钟! G% a1 `) v- u; W1 x
腌制时间：
+ P$ d8 x# q! }5 k% V! n3天
. w* Y8 L" O: h% m风干时间：# d0 _. P' U: g4 F1 J) h
6-8天0 m4 E1 E" P$ k: K. Q7 n

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8 g0 t, O7 v$ i0 ]: M' r$ R材料：- a* F7 D" ]% t1 H
猪腩肉 (pork belly) 1块约650g
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7 l9 m4 Q+ E  V, h2 C. _. r1 p+ @腌料：
8 I7 ^  Y" ?7 n% \老抽 (dark soy sauce) 2大匙 (tbsp)
1 l3 o$ Q8 ]- ?. h7 u生抽3 @4 t6 b- E, z6 T
(light soy sauce) 2大匙 (tbsp)
. C, J/ g5 ]1 L' U+ z8 A盐- p4 m5 O: S  c/ W7 `- l1 P
(salt) 少许
0 y, R% G# d' ?6 d  }3 {* f糖1 J- {% q% h* ~
(sugar) 1大匙 (tbsp)/ V% p! o  O) B0 G2 F" F6 h9 T
玫瑰露酒 (rose wine) 1大匙 (tbsp)
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1 z  g* u) {) L5 ~8 B做法：
$ z/ j, l% J) `: ^1) 猪腩洗净用厨纸吸干水分，切成4cm宽肉条：# F* W6 V. A) u& f# ?4 I
2) 每条肉均匀刷上腌料，放入密封袋入冰箱冷藏3天，其间翻动几次使肉腌透；9 o2 D) i& u! s+ \, O6 e
3) 腌好的肉用绳子穿好挂在通风处阴干，6-8日之后即成腊肉。 3 |: }2 [/ L8 l0 C' b
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贴士：
! h4 s) M6 @4 K3 L  Z6 ^a) 腊肉要挂在无阳光的通风处自然吹干。吹到表皮较硬，里面的肥肉略软即可。如果没有条件风干，可以把腌好的肉条吊在烤箱里，100F烘烤24小时；/ [) A! V' g6 F/ o6 F, s* O7 |, `4 J
b) 由于腊肉表皮较硬，吃时先要用水浸泡一段时间，然后切片；
6 ]4 Z; e! Q$ g+ V( K$ g+ i* k; jc) 玫瑰露酒可以用其他高度酒代替。
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具体制作过程：  
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2 Q3 Y: y% F: ?3 a/ S6 q$ b& c5 D4 n, v) ^, W' F: c4 @1 @
A. 材料
+ t! ?3 g- d0 B6 zB. 猪腩洗净用厨纸吸干水分，切成4cm宽肉条，均匀刷上腌料' B, j4 n, B2 L$ L  k
C. 放入密封袋，晃动几下使腌料分布均匀，入冰箱冷藏3天( Z6 j' j0 x2 E. Y; b# }5 y9 ]; K
D. 腌好的肉$ \+ ]4 U% m  l2 O
E. 用绳子穿好后挂在通风处
! {  U; N. f% f5 W* z; v/ zF. 7日之后
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看起来颜色不错，要是将腌料的制作过程更详细点就好。

外相不错，但是这样的腊肉应给没有什么味道。比如在腌制过程中主调味的生抽和盐的比例量很少，这样的肉不能淹透味。另外最重要的就是，这样制作的腊肉没有用柏枝薰香。没有那种腊肉专有的香味。以上两点均为自我意见。不代表否定楼住做法之意。

这一个应该是有地方特色的菜，各地做法不同

腊肉就是好，而且我觉得甘肃陇西腊肉最好，楼主不觉得么

看来这是典型的广式腊味的做法了，如果有些甜味的话我觉得不好吃

三楼说的很有道理，但是要注意楼主可是在家里，估计也是城里的，这样做的话根本谈不上什么用火熏，因地制宜嘛，这样做出来的我吃过，还是不错的，楼主辛苦了。

这种腊肉不是俺喜欢吃的腊肉啦，俺还是喜欢江西和湖北，湖南风格的腊肉，纯咸味，腊肉的香味很好。带甜味后总觉得味道不够。而且楼主拿烤箱来强化，觉得这个方法与自然风干的相比快餐化了些

好，我就喜欢吃腊肉以前不会做，现在知道怎么做了方法很简单受用

流口水了！我们这的腊肉可是非常的贵的，现在好了，自己做！