茶熏素鸭(Smoked Veggie Duck) 4 S0 w2 j0 F( s( S2 G, f5 l
素鸭由豆腐衣做成，因其外形酷似烤鸭而得名素鸭。普通的素鸭包有香菇，胡萝卜，笋等素食材，工序比较繁复。这里介绍一款懒人版的茶熏素鸭，做法简单，味道极其浓郁美味！ 7 X* `- Y" u/ X- G. ]
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准备时间：
1 y( I" x. c4 m, ?& z15分钟! J; U: s) z  Z
烹饪时间：
. i0 h. H3 C3 N40分钟5 u6 B6 q% s* `8 T1 M$ p9 I
烟熏时间：" Z3 j4 |9 D' ?5 t0 v( _- |
8分钟
& N  Y: |: a# Q量：! Z0 U7 W) F' a% _+ t2 e: g( R
4人份
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' b) @* o8 t% W8 |6 p# y材料：
4 ]5 j( l4 P4 b% Q; g新鲜腐皮(beancurd sheet)1包约400g: M- |, {  ?' [
八角
+ G+ M( p; ]# ^( z, t(star aniseed) 2枚+ A- A8 J: h2 a$ j, c4 }! _7 ^
棉线 (cotton twine) 3米左右
3 \; u. \! \5 S+ L% @6 L锡纸 (aluminum foil) 1张
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% ~( j& T4 w! Q! |& l调料：
% c7 w: J. p$ J老抽: v3 J, I  N) b" U- U1 l  m
(dark soy sauce)1大匙
& D# Q+ a, S; x& I# g% w生抽7 R3 R) W+ j* e9 N$ N& s
(light soy sauce) 2大匙
2 _: y; k! t. q. a& x糖 (sugar) 1大匙
) x1 S9 }* k, O1 `开水9 P8 x. L4 s4 J7 i2 L/ g5 W
(hot water) 500ml
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) _+ T) C! ^8 P" ]* E0 s8 B) i熏料：) f) K  {+ J* V; F
红茶5 T  ]- S8 ~. Z4 h' `: ?
(black tea leaves) 20g
4 }# q- S/ p# H- ?8 j5 n米 (rice) 20g
6 C4 u2 u# x4 s% e糖 (sugar) 20g$ o5 s2 R" ]5 s. Z% M$ p
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做法：
6 R) H" X7 Q% }  F! Y! m1) 取3张鲜腐皮折成14x7x3cm的腐皮包，用棉线扎紧，400g可做3个腐皮包；
$ u. }" u! }. t8 s! B8 b+ _4 w2) 锅里下油3大匙，油热后下腐皮包，两面炸成金黄色，倒出余油；' {- ]  s# A( Z% i
3) 炸好的腐皮包加调料和八角，浸泡20分钟。大火烧开后转小火焖40分钟，火开大收干汁水；
* N! C( z+ S$ n$ b9 E4) 铁锅铺上锡纸后放熏料，蒸架，铺上素鸭，加盖。开大火至熏料生烟后转中火，熏5分钟，待烟雾消失后取出熏好的素鸭，凉后拆线切块，点缀一些很细的葱丝和彩椒丝以提味增色。 / c% v. W) P' a7 n2 [
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贴士：( c* x# y# p0 }7 `. i- K
a) 腐皮包要用棉线扎紧，这样能使素鸭密实好看，煮时不会散开。焖煮时间要够，每层腐皮吸足汁水才酥软好吃；b) 熏时为防止烟味外溢，可在锅盖四周铺上湿的厨纸 (paper towel)，锅盖上的孔用锡纸折成小棒堵住。烟熏时间不亦过长，以免烟味太重；
+ T% a! v& V# H( Hc) 熏好的素鸭要凉透后切块，形状比较好看。 : Y3 o. L/ f* t( h: K- G
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具体制作过程： 8 W  r0 X" `( Q$ l+ ^8 D

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* N* ]8 [5 V8 S$ GA. 材料0 ~! Y' F$ e7 o. H# m  O
B. 取3张新鲜腐皮折叠，卷成14x7x3cm的腐皮包，用棉线扎紧
/ Z( ^' h. [8 V. VC. 锅里下油3大匙，油热后下腐皮包两面炸透
, A) {, E( K8 UD. 炸好的腐皮包，加调料和八角，浸泡20分钟: G- F1 G) T9 {6 f. _7 d
E. 开大火烧开后，转小火焖40分钟，火略开大收干汁水
0 I* E: _% B* iF. 铁锅铺上锡纸后放熏料，放一个蒸架
5 d* f- ~1 |8 \  RG. 上面铺上素鸭H. 加盖，周围用湿厨纸裹上，锅盖的小孔用锡纸卷成小棒堵住。熏料生烟后转中火，熏5分钟/ a/ P" R8 U- M/ I, b" N; i. c
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2 ^  ]  T% e1 V! n+ R凉后拆线，切块
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看了就好有食欲啊不过这种东西我是肯定做不出来了 只能去外面品尝了

以前就听说过素鸡，还没有听过素鸭，看上去是挺象烤鸭的。

成本应该是挺便宜 的 现在很流行自家烟熏啊,什么时候试试 不错