珍珠肉丸 （Rice Covered Meatballs
）
* T5 ]% S u* Q1 J8 \9 `. N8 G% l这是道美味又好做的家常菜。肉丸鲜美富有弹性，糯米清香淳厚，适合作为饭前或party的小食。吃时可以在肉丸上放一粒泡软的枸杞子，用一根牙签叉住，既好看又方便食用。 z/ |- O2 q) W( k2 Q% I4 g
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5 c$ |+ v: C. K6 j2 g) |( b
& O5 p: _& \% @" W3 x2 h( o) J准备时间：
- ]( t' c5 ~: r# f, Q& Q# {20分钟" B+ y/ R6 K" {2 g
烹饪时间：8 O; q) s, f7 x M0 g* G! ?& O
20分钟) ~$ a! h' k& s- ~, l0 D
量：
8 f3 v& L; g3 U# T18个 ' {% @% f0 I; ?1 {8 x
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材料：% m+ G* ?5 O5 {/ {" K
肉糜
9 v! ?- k" }# M(minced pork) 250g/ U" l0 M1 m+ r" M7 T# X s
马蹄
0 _% F# `& c& C- c(water chestnut) 60g，切碎3 C9 ?# w* R4 v! S1 x' R {" V
蛋清
1 ?/ t/ G+ @- o(egg white) 1个; u1 K: }8 M6 @) H# O9 n
糯米1 I( k9 U5 b# [7 ^4 v5 [+ A$ C
(glutinous rice) 9 \4 g% q* F0 }& f, h3 p
半杯约100g，水里浸泡3-4小时，沥去水份放在盘子里鸡汤 (chicken stock) 100ml
( x3 _) g+ q4 H& c* {4 S太白粉
5 `' f, u) N# p2 z(potato starch) 1/2小匙，加1大匙水调成太白粉水
" _$ @9 D9 J) ]1 K5 n' a麻油 (sesame oil) 少许# E, v3 @+ K" G) X5 K' B2 ]& H
香菜+ ]+ a& }/ @1 y. e0 H4 m
(cilantro) 少许6 W, V: l& c) i* ~
* e0 f' u; I$ E; y+ ]调料：: p6 N6 \( Y0 u+ W+ q% i% [: T
姜
$ d! v" t3 ?# U9 T2 A4 x(ginger) 剁成姜蓉% Y" R. p) K5 v! ~% G k
料酒, I ]1 R' O1 @$ ]% ]
(cooking wine) 1大匙 (tbsp)3 f! i9 p, ]; ]8 }$ s6 q
白胡椒粉 (pepper) 1/4茶匙(tsp)* g' m; E( v5 S
盐 (salt) 1/4茶匙 (tsp)
$ L7 G3 C' ~' ]糖
2 x" j* ]! R" {$ @(sugar) 少许
! }+ g& p3 }- x0 L
- B' ]" P4 o2 I做法：- L9 H( J- j) ]: Q0 V( c8 n1 b
1) 肉糜加马蹄碎，蛋清和调料，朝同一方向搅拌3-4分钟，至上劲；
2 `- v: o' @) ^2) 手心拍点水，舀一勺肉馅，搓成肉丸，在糯米上滚一圈，均匀沾上糯米粒，放盘；2 M; f2 Z/ j" t ^% A0 t1 P& R' _
3) 沾了糯米的肉丸大火蒸20分钟。鸡汤用太白粉水沟薄芡后加几滴麻油，淋在肉丸上，撒香菜碎。; A. B: j- }4 s7 R1 }0 w+ j
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贴士：手心沾一些水搓肉丸，可防止肉馅沾手。可以把新鲜的虾仁剁碎后加入肉糜，味道会更鲜美。
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具体制作过程： 3 P$ q' ~( m- A/ s& p
/ W- a* K$ `9 @
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A. 材料
0 o, O) A) ?- i, u1 V, `B. 糯米用清水浸泡3-4小时，沥干水分
& a$ Q! v$ l, x8 ^ [C. 肉糜加马蹄碎，蛋清和调料，用两双筷子沿同一方向搅拌上劲. d* c: O' m6 y4 `7 V1 C3 y6 k
D. 手心拍点水，舀一勺肉馅，搓成肉丸
7 G8 a6 J" w9 \9 y. C8 }! IE. 均匀沾上糯米粒
9 P) d: g% I n! A1 _9 rF. 摆放盘内
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0 O& P1 |' B% ]1 c7 L
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G. 大火蒸20分钟。鸡汤用太白粉水沟薄芡后加几滴麻油，淋在肉丸上，撒香菜碎3 e/ M( d8 k6 [
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美味的珍珠肉圆，; P2 i5 A5 j$ O" m- `: G2 ^
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* H' z' u- [. X7 q4 S如果用作Party或者Potluck，可事先在蒸笼里垫不粘的铝膜纸，然后把蒸好的珍珠肉圆放进去。吃时大火蒸5分钟至热。然后把鸡汤沟成薄芡浇在上面即可。普通的一蒸笼大约18个，两格蒸笼能装36个，很实用方便。
+ I. E. e( y: P. u$ P
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