材料：牛腩2斤 白萝卜半根" o! \+ g. x) L% p1 @
姜、蒜头、青红辣椒、青蒜丁香、花椒（各少许）
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香料（卤水料）：八角、沙姜、甘草、香叶、桂皮、果皮、草果、茴香、: s3 s8 }! h: W3 U

' R7 s9 [3 f) U调料：盐、红糖、冰糖、胡椒粉、麻油、生抽、老抽、米酒（适量）" k6 R8 J& K* K% D7 E

, @) Y, T: X0 |8 d$ I3 }过程：
# l2 V# {1 g! r  I1 I5 m. Y4 d1、先准备卤水料：将香料放入锅加水烧开，转小火（熬30分钟）
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2、将牛腩洗净，烧开水烫熟变硬（飞水）。$ |3 e. G, C- v/ L) M* L

0 k  v" X4 t4 [( l3、过冷水，在水中用力揉搓，将微粒洗净，切件，再次在水中用力揉搓，（去骚味）% c+ d( {4 |6 t% c0 q& n
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4、开锅,不放油将牛腩炒至干身(小小粘锅就好)
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5、起锅，下油、姜、蒜头爆炒，下干身的牛腩爆炒，下米酒、红糖、冰糖、之前准备的卤水、生抽、老 抽、胡椒粉、麻油炒匀。' J1 p$ j0 c4 J1 y+ y( [( R" G

3 w, D$ s' B  n4 z1 ?3 \6、加水，（浸过肉面）待烧开，入压力锅，烧开转小火（焖15分钟）7 {- f* n0 t( v

7 m2 }7 K; ?! f7、白萝卜凉水下锅（不然会苦），烧开放盐（煮至喜欢的程度）
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4 R% L( F, N! L- N9 r7 C; j8、再开锅，爆青蒜，下焖好的牛腩、煮好的萝卜炒匀，下盐调味。即可！5 m# {" l+ i" m" \/ p
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小Tips:$ c  u; t# ?* S& c  u  H
A：因牛腩比较肥腻，尽量少放油~而阿爹就喜欢加入各种菌茹吸收油份，答配起来口感不错的~
1 e0 X6 c  R' `& [8 ]B：萝卜最好分开煮，食多小就加多少，因一起煮的会易变质，不能放太久，放在雪柜第二天吃会更入味！4 y9 A$ Q- c, l6 N( P7 A
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' r" u2 |9 c: A$ f1 X5 o2 b第 1 幅上传的图片
- v: c( H2 N) [3 h　　所有食材 ) M! J: Z+ X- u$ `9 n0 \4 b1 I

2 u9 q" D4 k' ^( j0 E8 _( W6 d第 2 幅上传的图片
2 P; d, x6 b6 j/ @- o" ]9 _2 F+ H　　飞水
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第 3 幅上传的图片
( `+ c* S( S& ~, [9 b1 w　　多次清洗牛腩—去腥 4 m3 l5 y' }7 H0 t# p; @4 e2 D
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第 4 幅上传的图片
! i1 V4 a( d/ E; o+ b& Q1 H  X# }+ m　　切件---手起刀落~
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第 5 幅上传的图片
; g2 i( E: \9 n2 D3 c　　将牛腩收干水份
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( t* o. I: i2 n# v  U& w4 [第 6 幅上传的图片
3 P; V& k: V0 K/ z　　起锅，下油、姜、蒜头爆炒，下干身的牛腩爆炒，下米酒、红糖、冰糖、之前准备的卤水、生抽、老 抽、胡椒粉
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第 7 幅上传的图片 8 K8 S  A6 Z% C; j
　　加水，（浸过肉面）待烧开，入压力锅，烧开转小火（焖15分钟） 9 ~, ?% d. Q7 G' F" Z& P6 R' N2 L
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第 8 幅上传的图片 ; n5 ^4 h7 D& e- o3 G
　　入压力锅，烧开转小火（焖15分钟） * j+ [+ `+ m' u) a

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/ j" g( K; @0 V  `9 V! x& h% ^6 p第 9 幅上传的图片 4 ?  ]% ~/ K5 t5 M
　　再开锅，爆青蒜，下焖好的牛腩、煮好的萝卜炒匀，下盐调味 # Y1 X1 E3 J5 G; X1 f" K$ ^) w

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. A6 @4 `5 l! E# u# T第 10 幅上传的图片 - d9 l! d3 |& _5 o. s4 o
　　萝卜焖牛腩

这道菜看着就有食欲，主、配料均常见，制作起来也不算复杂。
% O( A, l  F2 C) B个人感觉：如果用慢火收汤而不用高压锅，可能会更入味。毕竟为了满足口腹之欲，多花俩火钱值得。。。

真不错   和我的手法一样

不错啊。就是那些配料我好些都不知是什么！我对卤料不大熟悉。感谢分享！