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小 发表于 2009-2-12 09:23 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 5型男厨房----豌豆苗炒鸡丝[7P]
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" d0 ^2 a! l( R1 l8 ^烹制方法（两人份）
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$ x, X, E6 t8 ^ 材料：鸡柳(200克)、豌豆苗(200克)、红椒(1只)、蒜(2瓣)7 ]. G0 R; Z& Y! [
腌料：白糖(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)、生粉(1/2汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、料酒(1/2汤匙)' g, i8 J: y' t" C) A7 \5 ?$ e
调料：油(3汤匙)、盐(1/4汤匙)
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1 鸡柳洗净切成丝，加入腌料抓匀，腌制10分钟。+ ^. h# z: n8 P) O5 S
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2 红椒去蒂和籽，洗净切成细丝；豌豆苗洗净沥干水，蒜头剥去外皮。8 C1 a5 ? P* C. C) n. [
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3 烧热2汤匙油，放入鸡丝，开大火快炒至色变白，盛入盘中备用。
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4 续添1汤匙油烧热，先炒香蒜粒，再倒入红椒丝拌炒均匀。 ; j( x3 l0 L5 Z9 n3 O' J% U h
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5 倒入豌豆苗炒匀，开大火炒至豆苗变软。
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6 放入鸡丝快速兜匀，加入1/4汤匙盐调味，即可上碟。
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6 w& O7 z) K- _/ Z% v1 B厨神贴士1 Y) _! N8 o+ z, J7 Q1 O
3 K7 w6 T6 e7 e0 @+ E7 D8 b! h 1、鸡柳即鸡胸肉，烹调前要先用蛋清、生粉腌制，以消除干柴的口感，使肉质更为嫩滑。
$ r8 t9 k$ N4 Y& A/ W. | 2、鸡柳要先过一下油，这是对原料进行初步熟处理的一种烹调方法，过油可使原料更加嫩滑，还可保持其鲜艳的色泽。 h" u, \3 a; A/ V) I* S$ J
3、豌豆苗和鸡丝下锅后，不宜加水拌炒，否则成菜的水分会过多，因为豌豆苗经加热后会大量出水。
3 p' V: c/ J! d! z 4、豌豆苗含有胆碱、蛋氨酸等元素，有助于防止动脉硬化，多食还对糖尿病、心脏病、高血压患者都有好处。' x5 ]( x0 u+ e% B ^3 G
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