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小 发表于 2009-2-17 11:34 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2美女厨房----香煎土豆饼[9P]
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烹制方法（三人份）
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% X/ A6 k( K6 D/ L 材料：土豆(1只，300克)
! }0 a9 z$ P6 y/ R8 b3 }8 ]! K9 r 面糊：鸡蛋(1只)、清水(1杯)、面粉(1.5杯)& Q6 y( |$ z# y
调料：油(5汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙). N. k' J2 Q/ C
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2 F @1 c) K* v3 O1 土豆去皮，切成细丝，浸泡在清水中待用。( U5 G% _! B9 Y
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' V0 j- ~/ N) S$ H2 ?3 Q2 取一大碗，放入鸡蛋、清水和面粉，将其混合拌匀，调成浓稠的面糊。
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/ q3 k) R3 i2 b& p- l, X3 土豆丝捞起沥干水，加入面糊中，一同搅拌均匀。9 f. j' Y# U' }" P% l. v7 @; z
1 F& @5 R8 N9 g3 q w' K 1 D" N% ^' y" b( b( Y
) S4 D1 G$ z+ m$ l, |- N4 加入1/3汤匙盐和1/2汤匙鸡粉，与土豆面糊一同拌匀入味。 8 j1 e6 J6 V7 k1 A, ]
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+ B+ o; h9 Y2 Z4 f5 烧热平底锅，加入5汤匙油烧热，舀入一半土豆面糊，用勺子摊平成饼状，煎至其底部凝固。
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6 翻面以中小火续煎，煎至双面呈金黄色，盛起用厨房纸吸干余油，然后将剩下的土豆面糊煎熟。 6 M7 L( [: d6 ]2 K. x$ z5 l$ j
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7 将两块土豆饼置于砧板上，分别切成八等份。 - k- I: O2 ^8 W1 G) e, l6 b
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/ m( p% \4 y" r$ u8 将切好的土豆饼排放于碟中，即可上桌。 / }7 Q$ l% q; q$ ^2 ?: ]- x2 e
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# }6 x: N& N+ I' ]1 ?! t# k; F厨神贴士3 `; h0 `6 o! _" t5 D
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1、建议用打蛋器来调面糊，以使面糊更均匀细滑，无面粉疙瘩。; H/ p5 t' ]( n/ K$ B* {; {0 M
2、土豆丝要尽量切细一点，太粗的土豆丝很难与面糊混合均匀，又不容易煎熟煎透。
9 M* i L9 ^, h; N4 R- | 3、用平底锅来煎饼，比较容易控制火候，而且煎的土豆饼受热较均匀。& G m, A' E' Y$ }% K
4、土豆面糊下锅后要摊平，使其厚薄一致，不可倒入过多面糊，以免土豆饼太厚身，难以煎熟透。
( ?* o5 @8 o2 V3 ^$ w 5、煎制土豆饼时，要用中小火慢煎至金黄色，用大火则容易煎得焦黑。0 Y7 y3 ^# N9 b% q
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