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1楼
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小 发表于 2009-2-19 07:28 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2皮蛋雞肉捲
 ) W5 _" T! [, M$ V
& i" d" I8 t' Z9 W- X; k3 y# I# q8 p% \2 p% X
【材 料】 . h, Z& n1 ]; E
: X* o! f) w4 x# J+ `% A
雞胸肉 1塊
! H0 Y6 V1 r1 _/ E: d- Y6 A- U皮蛋 5顆
( Q' D# H8 i, H/ q- Z酸薑 50公克 . e) X3 N n2 u$ C9 I( J( z
香菜 40公克 , y9 ]5 ] A/ t" s. A! S
6 ~& h- e- [% u$ M
" _3 B: ?9 t3 q【調 味 料】
+ p6 b+ c, f' d7 t1 ~! Y
& q Q3 X j8 _+ ]" ` d) t& P7 ?. hA.鹽 1/4茶匙
% u M4 B6 X5 f: j6 ] 味精 1/4茶匙 8 h1 F7 w }+ g! w
細砂糖 1/4茶匙
0 J D' _. b; Q+ l4 ]0 X 料酒 1茶匙
4 e9 l' F" D- |7 j 雞蛋液 1大匙 & c* q8 v9 ^1 _" U- h7 W3 [' s0 O
太白粉 1大匙
% T( U( a5 u" \/ Q; w6 f7 n& [B.地瓜粉 適量
5 |' p- s( r5 @- `* u# {7 f ^: w2 w
. b8 H; m' j; m- R# R/ B1 g# f3 c/ J0 r" Q7 ?# d) Q9 P5 U
【做 法】 . @; H3 K% C3 b/ l) @! Y2 D
- a4 a7 v* z3 a' P3 U) e0 |1. 雞胸肉片成薄片，加入拌勻的調味料A中醃漬約？分鐘。酸薑切片；香菜洗淨切小段，備用。3 i: H+ d; n" F( c
$ D! @0 a" [2 R8 o2. 煮一鍋滾沸的水，放入皮蛋煮約5分鐘後撈出，用冷水浸泡至涼取出剝殼切碎備用。3 ^' v' z8 [5 f4 l
/ g+ a) F T9 {% T) b0 e3. 依序將作法1醃漬完成的雞胸肉取出攤開，舖上作法2的皮蛋碎，再放上作法1的酸薑片和香菜段，捲成圓筒狀再沾上地瓜粉即為雞肉捲，備用。6 M4 L2 a5 i2 ], e! f
- h0 O. A9 q; M8 c# v5 h4. 熱油鍋至油溫約120℃，放入作法3的雞肉捲以小火炸約8分鐘，撈起瀝乾油脂後切段盛盤即可。
' V! S0 C4 h5 U' t& @
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