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烹制方法（三人份）　9 g* ]) K; h7 X8 k# P

6 z9 Z4 f( Y  g+ O9 |& s! t    材料：福寿鱼(1尾，420克)、洋葱(半只)、青甜椒(半只)、红甜椒(半只)、黄甜椒(半只)、葱(2根)、蒜末(半汤匙)、面粉(1汤匙)! N. _- V, {9 ^8 {; h+ R. @: C
　　腌料：米酒(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、盐(1/2汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)
! s3 B# w1 x7 T' c0 c　　糖醋汁：番茄酱(8汤匙)、米醋(6汤匙)、白糖(2汤匙)、清水(1/4杯)2 s5 C! r0 v% Z5 ~0 [
　　调料：油(1碗)、生粉水(1/3杯)
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9 R: Y0 a& ]: a( L) r& N& R- C) ]" q1 洗净宰杀好的福寿鱼，加入腌料抹匀，腌制20分钟。% [' _% J' T: l3 ]+ w7 M$ t
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2 青甜椒、红甜椒和黄甜椒去蒂和籽，分别切成丁；洋葱去皮切片，葱切段，蒜剁末。
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3 取一空碗，加入8汤匙番茄酱、6汤匙米醋、2汤匙白糖和1/4杯清水调匀，做成糖醋汁待用。) [  H/ a0 r& g3 g- _5 H; t

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4 先用厨房纸吸干鱼身上的水分，然后拍上一层干面粉备用。
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5 烧热1碗油，放入福寿鱼，以中火炸至双面金黄色，捞起沥干油备用。 % f3 k" c: P) Q& k- V
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3 I+ o4 R# f+ D$ G0 o9 D& K6 锅中留少许油，爆香葱段、蒜末和洋葱片，浇入糖醋汁炒匀煮沸，轻轻放入福寿鱼，加盖以小火炖煮5分钟。 % L+ F/ ^' d" A% u
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7 将福寿鱼盛入盘中，往锅内倒入青甜椒、红甜椒和黄甜椒，与汤汁一同炒匀。 ; U% a) D0 C# n5 y
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6 l& g' T7 N6 T8 c& c# O% s3 o. [8 淋入1/3杯生粉水勾芡，将芡汁浇在鱼身上，即可上桌。
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厨神贴士% b4 @" B. ?6 `! H! }0 L/ B* e
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　　1、福寿鱼，又叫罗非鱼、非洲鲫，选购时以一斤左右为最佳，过大过重的福寿鱼肉质粗糙，土腥味也较重。
- E0 h6 P: G7 l- S+ h- A　　2、煎鱼的油要烧热，应先将一面煎至微黄再翻面，过于心急给鱼翻身，鱼皮很容易粘锅脱落。& u2 b9 x  v1 W" g3 s' I
　　3、煎好的鱼要回锅焖煮一下，要不时将汤汁淋在鱼身上，使其更容易入味。; O% q& ?4 }. {4 U( f
　　4、应先将煮好的鱼盛起，再给汤汁勾芡，直接淋生粉水，既不容易翻搅成芡汁，又会将鱼身弄碎。8 i$ ^' ]6 w- M0 t
　　5、调糖醋汁时，应边试味边下调料，调至其酸甜适口便可收手。
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糖醋汁很难掌握，做不好啦不是甜啦就是酸，不知楼主用的什么醋

做不好啦不是甜啦就是酸，不知楼主用的什么醋

哇!還真的是美女親手作的,不用嚐到就很可口 囉

哇~看着好有食欲哦
2 M. ~9 @' `. B( ?, o& S简单方便，看来不试试有点对不起楼主那么辛苦的发帖了7 R# o4 M$ c  A7 ]% q
谢谢分享

我做都是用炒糖色来做的,然后加入醋来炖,出来的味道很不错的也