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    在反季节蔬菜充斥着祖国菜市场的今天，我一直尽量地、小心地、努力地坚持着少吃反季节蔬菜的小小原则——说到底还是为了健康啊。尤其是听了樊正伦中医的课以后，这一原则更加紧密地和我家的餐桌结合起来了。/ Z9 P/ H; |- X7 l+ f
    香椿芽是春令时蔬的上乘鲜品，每次闻到香椿特有的味道，感觉自己的味蕾都如春天的花般全部绽放。其实呢，不仅仅是我，早在汉朝，我们的祖先就食用香椿，曾与荔一起作为南北两大贡品，深受皇上及宫廷贵人的喜爱。
7 `5 x! q: J3 W1 u8 M- @    作为少见的木本蔬菜，新鲜的香椿芽几乎没有反季节的。（正好！讨厌反季节蔬菜。）在短暂的春季，赶紧开始我的香椿饕餮了。" t  x. x1 i- r3 @  X
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原料：
: N* Q/ D. J. Q- v# A: b    香椿一小把（约2两）、鸡蛋2枚、少许盐（可酌情增加鸡蛋，我更爱香椿）
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做法：
. Q3 v8 \) ~* b4 [& \8 {+ w- G1、香椿洗净，开水中略焯后捞出切碎；
  f9 ?) B  y  q* ^. z2、鸡蛋打散成蛋液，与刚才的香椿碎混合后，加少许盐搅拌均匀；
0 W2 t: m5 s" l$ W  E% b3、锅中倒油，热后倒入混合蛋液，翻炒1-2分钟，炒散后出锅即可。
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特别提示：
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1、可以吃香椿蛋饼，在炒的时候不用炒散；$ v' M  C+ F+ p7 j
2、在做菜前，将洗净的香椿用开水略焯一下，香椿就会浓香四溢，又脆又嫩；
8 X6 g/ ?, t! o8 x& f4 b. [3、香椿芽以谷雨前为佳，应吃早、吃鲜、谷雨后，其膳食纤维老化，口感乏味，营养价值也会大大降低。0 u, c4 v, x# R! M* |
附一些香椿的资料：  o, Q6 P; d4 p% J6 i! v9 Z5 j
    香椿是时令名品，含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。含有维生素E和性激素物质，有抗衰老和补阳滋阴的作用，故有“助孕素”的美称。香椿具有清热利湿、利尿解毒之功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。香椿的挥发气味能透过蛔虫的表皮，使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外，可用治蛔虫病。香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等，有助于增强机体免疫功能，并有润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。

楼主正规的教法应该是香椿炒鸡蛋，四川春天都喜欢吃的一道菜。

我做的时候没有把香椿焯水，看了楼主的，我下回焯水再试试，春天就要来了