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8 y( d4 v% E( g8 ?6 `6 X7 C  l& E( C1 a烹制方法（三人份）　
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9 C2 R( r9 e2 i    材料：清远鸡(半只，450克)、酸豆角(250克)、干辣椒(6只)、葱(1根)、姜(2片)、清鸡汤(1/3杯)
. J) `. U1 w% q& B+ U: e　　腌料：生粉(2汤匙)、生抽(1汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、料酒(1汤匙)+ H+ o9 K2 u  l6 ]1 U% j/ a
　　调料：油(3汤匙)、盐(1/5汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)、白糖(1/3汤匙)
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1 洗净膛好的鸡，斩成块状，加入腌料抓匀，腌制15分钟。
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2 酸豆角洗净，拭干水分，切成段；干辣椒切圈，葱切段，姜切片。$ n( T8 r! y/ x+ I8 O

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( f5 p+ p3 ^& L& o3 y3 烧热2汤匙油，倒入鸡块炒至肉色变白，盛起待用。% r3 @6 @* i/ s/ v: c* I+ P$ \
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4 续添1汤匙油烧热，炒香干辣椒、葱段和姜片，倒入酸豆角炒至酸味四溢。 - [2 i# Q" G# y( h, o8 I+ G

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1 t' ?* @0 X  I" m, D4 R5 倒入鸡块，与锅内食材一同炒匀，注入1/3杯清鸡汤搅匀。
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# i" K- n, _, c+ c4 w9 s* K" N6 加入1/5汤匙盐、1/3汤匙鸡粉、1/5汤匙白胡椒粉和1/3汤匙白糖调味。 , G1 x  ^+ s2 l  t% F

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" d/ G' d, ?7 |- W. U4 o7 加盖大火煮沸后，改小火焖煮5分钟，煮至汤汁近干，便可装盘。
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厨神贴士7 e2 u- o" a& m/ J
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　　1、袋装的酸豆角开封后，要用清水冲洗一下，用厨房纸吸干水再烹调，前者可冲去多余的酸味，后者避免烹调时成菜水分过多。
, Q  T0 t. R" h0 _5 k　　2、酸豆角喜油，先下锅用油炒一下，可使其酸而不涩，风味更佳。
" F' h0 y% l: n. E+ o. U　　3、鸡块烹调前，要过一下油，以去除鸡块的血水和异味，吃起来更鲜美好吃。6 M) l0 ^, @5 Q) _! ~% N( A# {
　　4、用生粉和蛋清来腌制鸡块，可使鸡肉更加嫩滑，切记蛋清不可多加，否则成菜汤汁会略为浑浊。
( @- @! j4 k! @6 L　　5、由于酸豆角的酸味较重，调味时应加少许白糖，可起到中和酸味和提升鲜味的作用。1 n% l4 H; R. M% h4 O

感觉还是不错的，看上去很好吃的样子，谢谢楼主分享4 V4 c. |) S' N- l: ~* B
有时间自己做来试试

这个型男！是个鸭吧！看起来好别扭！算了！还是别来了！