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小 发表于 2009-2-27 15:28 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2虾胶酿鸡[4P]
虾胶酿鸡（Chicken Breast Stuffed w/ Shrimp Paste）: g2 B3 H# y& d' G1 P! F9 o" S/ _/ \
% W, X4 v5 C4 d+ v W
5 d' O1 e% W% c- A- [; b. e这道虾胶酿鸡口味清新，肉质鲜嫩附有弹性。如果有蟹黄的话，可以沟个蟹黄琉璃芡浇在上面，味道更鲜美，卖相也更好看。
1 r: G% j- [" r
4 v: k! o% ~& @, W) f1 `' L& X1 K 5 Y! E n0 g: `: v
8 J e5 d$ p3 _3 m9 B! [' f$ f" r5 h准备时间： 20分钟
; O9 v! l8 w4 E- z2 X) g0 J烹饪时间： 30 分钟6 p3 A$ ?" [4 Z0 _/ B0 [
量： 3-4人份 2 [! p' t/ G9 H: ~5 [; g/ E' r
$ {, M0 W* l3 M# W" f/ K7 W; h
材料：: \8 ^( w' n& c! s
带皮鸡胸(chicken breast) 2块，洗净，用厨纸吸干水分
! m4 O% c% i) w# x9 y* f挤花袋 (decorating bag) 1个. L' W& w0 g5 W. S6 V* i
鸡汤 (chicken stock) 100 ml
! g! B; F5 `' H! Y1 E& U太白粉 (potato starch) 少许葱 (green onion)，稍许
) q2 I/ K2 y o8 k" B% w! p$ u5 h2 u1 f3 M! d5 A
陷料：
( M# D1 n; m% G8 o: r0 p4 y5 `虾 (shrimp) 250g，洗净去壳去肠线，剁成虾蓉
# S, @# O; n! Y6 G: T+ u9 h4 T1 W肥肉 (pork fat) 20g，洗净后剁成茸) j& ?3 o5 ~. W# `# _: O& n
鸡蛋 (egg)1个，取出蛋清，半个蛋清就够了
( g' Q; C$ v0 c1 v! z7 Q0 ]/ L0 G' G- ~) p
调料：% Z5 w# H B; ]
盐 (salt) 1/4小匙 (tsp)# e# `: y4 x, Q3 K( Y/ H* l
白胡椒粉 (pepper) 稍许
. T& X z2 n6 k; T2 E料酒 (cooking wine) 1大匙 (tbsp)
) \1 W, p( ^7 R+ z1 c/ O$ `4 e
( |: i( U7 z' l& X& v3 Z4 w( p1 ?, W/ I* V! v1 M$ E( e
做法：, ^/ E9 y( N, r$ n x! Y/ ~
1) 陷料和调料混合，用力朝一个方向搅拌成虾胶，放入塑料挤花袋。在挤花袋底部剪一个食指大的口子；6 h7 q% K9 Q/ |7 Q7 x3 K' D
2) 剔骨刀 (boning knife) 沿着鸡胸厚的那面切入，把鸡胸割开成2-3指宽的口袋；: G4 f$ e- m( b2 k. f4 {
3) 用挤花袋把虾胶酿入鸡胸，表面撒一些盐和胡椒粉，鸡胸没有皮的那面撒一些太白粉；/ d S, T# [. q. J/ B/ y5 n S6 }
4) 酿好虾胶的鸡胸放入蒸锅，大火蒸25分钟后切1cm厚厚的片；' m% m/ Y- f& [8 o0 D( g
5) 鸡汤加太白粉沟芡，浇在鸡片上，撒葱花。 6 r9 J2 Q: p: T7 v+ r
/ ^6 l% ]2 f2 G# G; b贴士：
8 K' r6 d# a3 D, ~. W& P4 ua) 如果买不到鸡胸，可以用剔骨刀沿着鸡胸骨，把两片鸡胸小心剔下来；# W3 U% _( X5 w5 w4 k* |
b) 没没有剔骨刀的话，可以用一把刀片比较薄的小刀代替；+ b/ A" X. A2 B! v% G& W. O
c) 在鸡胸没有皮的那面撒太白粉，可以使蒸出来的鸡口感更嫩；
& b5 r, f7 p5 Id) 如没有挤花袋，可以用小勺把虾胶酿入鸡胸。 . R3 j+ J& i E/ }' R
s. i! r2 p. G
! Z# o8 d- q3 R/ f# K具体制作过程：
" D% b* m B2 @# T
' n& v- f/ a% I( s8 \
( l9 U" [4 f/ J+ pA. 材料6 |; o+ r1 z- H3 B
B. 虾仁和肥膘剁碎成茸，加入蛋清和调料，搅拌成虾胶9 x5 u" f+ ]9 C9 i' X
C. 放入挤花袋% ]5 X2 q% ]# R6 j+ `' U. V
D. 挤挤花袋底部剪一个小口
1 a5 q4 ~" L9 A% G, tE. 用剔骨刀从鸡胸厚的那面切进去# F& T: e/ i( q9 N- |6 [
F. 把鸡胸割开成一个开口为2-3指宽的口袋状
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2 p; p0 g$ R) B3 ]
c2 m; S' m1 [' M# O" ? + x2 `3 G" p" M- \
G. 酿入虾胶
. r) S2 l. L: G. S% G. q/ E: fH. 酿好虾胶的鸡胸
1 @, A ^2 Y. g0 o m I. 表面撒一些盐和胡椒粉后，鸡肉那面再撒一层太白粉2 R: C$ K' @! e8 U' W
J. 大火蒸25分分钟
; p, \. N' C4 O5 N6 @' A$ sK. 切片6 S- T$ h0 k# W/ f l
L. 鸡汤加太白粉沟芡，淋在鸡片上' ~$ H- Z+ C2 o0 y8 }& q- [
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4 a' j& y# b, ~8 F# t7 W( |* `鲜美好吃的虾胶酿鸡，
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