[其它] 自制腊肠[3P]

nailiang

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1楼大中小发表于 2009-3-3 13:47 只看该作者

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自制腊肠[3P]

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前两天跟朋友聊天的时候，提到过年，搬出日历来看，才发现下礼拜就要过年了。时间过的真快，不知不觉，一年的时光就这样过去了。
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打电话回家，国内的家人们正兴高采烈的置办年货呢！按照惯例，大年初一到初五初六这段时间，菜场上是没人卖菜的，所以得趁着年前，将过大年的最热闹的这几天的吃吃喝喝的东西给置备好，只等过年的时候悠闲的围着火炉看电视侃大山了。

前端时间做的腊肠也晾的差不多了，正好赶上过年，(*^__^*) 嘻嘻……( X' S8 Q, P. R. Q0 K4 h2 {; h/ I

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原料：# P( Q* F* n% c' [, g

20磅猪后臀肉（约18斤）
1杯高度白酒/ Q5 V8 y) n; J) ?) f% U
1/4杯白糖
3大勺花椒面4 @. S9 E; E) U- \3 u
1大勺王守义十三香
1/2杯酱油0 o  E' N0 {( G) R2 h+ A
2大勺姜茸& \, B8 i5 c6 z. {8 S; x- G
盐适量1 y, e; e/ n2 W1 A

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小提示：7 d7 C3 s. Q7 b% e

做腊肠，网上很多人说高粱酒最好，其次是高度米酒，但是我这里通通都买不到，依然用了40度的伏特加酒来代替。
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关于肠衣（sausage casing）：) @, a9 y) w4 Y% U" \

一般当地的肉店尤其是有自制香肠（sausage）的肉店会有卖，但是大多不会摆在外面出售，需要跟柜台的人询问。: {7 w- J, W+ t, D9 r% @# v; t& P
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弗吉尼亚Virginia地区的朋友，可以在Gander Mountain这家连锁店买到肠衣。Gander Mountain是一家户外运动用品专卖店，在野外炊具用品区可以找到肠衣和灌香肠的整套工具。顺便说一句，那儿的肠衣是我见过的最齐全的！价格在8块多到十几块之间，各种型号各种材料制成的肠衣都有，甚至包括盐渍的猪场羊肠牛肠！（这要感谢Sam’s club 里面卖肉柜台一位不知名热心肠的老大爷，是他告诉了我这个好地方。）
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做法：

将猪后臀肉清洗干净，去皮，剔掉筋络，切成小块，拌上所有的调料，放冰箱腌一晚上。
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肠衣过一过温水。虽然包装上写明了不要用水泡，但是我个人觉得稍微过一过温水后比较好操作。
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用灌香肠的小漏斗，将肉块灌到肠衣内，每隔一段就用绳子扎上，并且用牙签扎掉气泡。
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放在阴凉通风的地方，晾大概两个礼拜即成。