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小 发表于 2009-3-4 09:35 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2美女厨房----淮山香菇鸡[8P]
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# {5 v, x7 ~- M! s6 X5 F烹制方法（三人份） 5 h( J, C. D) k" \; v3 O/ y5 c- Q
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材料：鲜淮山(300克)、鸡腿(2只)、水发干香菇(5朵)、红萝卜(半根)) ]5 O- F. p4 \1 H4 W
调料：油(2汤匙)、料酒(1汤匙)、生抽(1汤匙)、盐(1/4汤匙)、白糖(1/3汤匙)
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1 鲜淮山削去皮，切成厚片，浸泡在淡醋水中待用。
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6 |7 l& u$ N+ R2 t2 鸡腿洗净，斩成块状；红萝卜去皮，切成花片；干香菇泡软，挤干水去蒂，切成块。
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3 烧热2汤匙油，先放入香菇块炒香，倒入鸡腿块拌炒1分钟，洒入1汤匙料酒炒匀。. l N! t7 Y* I8 t
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 3 [. s& p# v6 l( T5 s4 ]
( ]9 P( U" T) y0 q1 b+ i4 倒入红萝卜片翻炒均匀，注入2杯清水煮沸。 + A" |8 Y. o7 h8 u, l" L
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5 加入1汤匙生抽、1/4汤匙盐和1/3汤匙白糖调味。
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6 加盖大火煮沸，改小火焖煮10分钟。
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) }! E# p( M0 o8 u7 放入淮山片炒匀，加盖以中火续煮5分钟，即可出锅。 ! B* Q; [7 }1 {% D2 L( t N
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厨神贴士
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c `$ `8 R3 ` 1、淮山削皮后，会因氧化而变黑，应浸泡在清水或淡醋水中，防止其氧化发黑。
, h( Y$ y! c; v2 P8 _ 2、有些淮山的黏液会很多，直接烹调会导致成菜汤色浑浊，粘性太强，不够爽口，烹调前先用沸水汆烫一下，以去除多余的黏液。& D2 S. c/ P4 c& \1 f6 T. k; @
3、鲜淮山含有皂角甙，这是一种致痒物质，削皮时可戴上手套，也可以削皮后，双手用火烤一下，或用白醋冲洗一下，都可起到止痒作用。1 E' I( Z& S, j5 ]
4、新鲜的淮山易熟，久煮会碎烂，融化在汤里，使汤色浑浊不清，以煮至淮山可用筷子捅穿为熟的标准。
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