酸菜鱼 ) N/ P* a' d$ a( D! W8 `3 K

2 c! `8 V2 \0 }0 Q 买了一大包鱼片回来，最先想到要做的，就是酸菜鱼啦！ LD 的最爱！8 t4 u* r0 Q# Y; q( r" O   + H8 f. b% \' P5 A9 m: K, g0 S 9 S5 N- p+ I  P4 R% w- N 原料： 5 G( |- \6 U/ }  I, `" s / |  M4 o; A" k3 O8 N6 ]% ~1 L 1包酸菜: o6 {$ b" F5 Y2 D% F( F 6片龙利鱼片（约大半磅，估计300克的样子） ) U! Z$ S( ]" V! `% o! _  y& v- ]1/4杯泡辣椒: E2 }$ e0 @- \' H* a6 K, | 1小把干红辣椒) ^- ]& o9 `( O# v. S# q 3瓣儿蒜，切成蒜片. O8 H' O! g( J 1小撮花椒# d6 x7 P: Q. A' |, N9 _4 } 1小块姜，切成片 & G( a1 E1 w4 K- G5 r5 j" b3 o1颗葱，切成葱花$ f- A! ^) J0 F6 X8 w' v7 j! I 1茶勺料酒' t: ?. l: M& j, ]) b. M' k 1又1/2茶勺淀粉 - @9 t2 Z$ M- |! p& c1/4茶勺姜粉 + |& ^0 a# S& f% Q& W6 |! i0 j; i1茶勺白糖+ ]' b% v2 N+ B9 U" D7 Z% v6 C2 K$ | 鸡汤适量$ U* Q. a* \. X# @( f 盐适量 ) J; N  m+ B8 ?& J, Y( Z油适量 & g/ q/ _* F6 y   \7 p7 B7 \* b. P  R) b  5 A1 [- C5 _4 H. V: P- e 小提示： " p9 u1 p2 n6 u1 } 8 J$ \2 R, ]3 N+ G# b( s# ^ 我这里买不到泡辣椒，用了美国超市里面很常见的酸辣椒片（jalapeño slices）来代替，味道也不错。聊胜于无么，o(∩_∩)o… * ?0 B# u4 J" ^5 }9 S3 N 4 S! V0 r( @- g  c# m& V 用了鸡汤来做，是为了让味道更醇厚浓郁。 6 w; ~9 v1 }( m$ e  1 f: x) p  F: U1 b% U( W 回归用铁锅有一段时间了，感觉做菜的时候放心了很多，不用再担心不粘锅这样那样的问题了，嘿嘿！# W' g6 t! Q9 o* [   ; b! x' R1 q+ t, S# \ % z, g! h. Q; J& O8 p7 f! u 做法： 8 T8 m5 t/ B) I0 G% u, i" L 6 J, b5 B" o& d8 X5 R 鱼片斜切成薄片，跟料酒，姜粉和淀粉抓匀，腌30分钟以上。 $ e" S# ^: `3 q! r2 C& I4 L- X9 }  $ D! I5 l: ]3 F% k* x 酸菜过水冲洗，拧干水，切成小块备用。 0 l: q# i9 {. r* v8 U( Q * G, ^1 K! v" S8 t# V* a0 J 锅里下油，烧热，爆香蒜片，姜片和花椒，随后下干红辣椒，酸菜片和酸辣椒片一起翻炒大概三四分钟或者直到酸菜炒出味儿，下鸡汤，同时加盐和白糖调味，大火烧开后，下鱼片，用筷子轻轻的滑开鱼片。 & D6 ?, `" x( z; y) U8 V3 s' ~ 0 l/ _' @9 m8 z! |0 p# i 等鱼片烫熟，便可起锅盛到大碗里面，表面撒上葱花。  ) s( C6 {0 v0 n . O, ?5 t4 Z. \9 @: e1 I9 t! M4 \  o. d # n9 N+ b/ M# D2 c * W8 d/ d1 n+ V: D+ y3 R

香就一个字！% }$ v5 ?* q8 P4 j; G+ ^

& m/ G. i! k0 ?, p! u! I. A2 I& c吃完了鱼片和酸菜后，剩下的汤不要倒掉，煮点粉条进去，味道一样好得不摆了！ # j! X" T$ f7 M% r2 g$ o1 j

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简单方便的做法，基本上所有鱼都适用，一酸一辣，啥鱼也不腥了

龙利鱼片是什么，我用黑鱼，还有骨头汤不用鸡汤，改天试试鸡汤！

如今不敢用鸡汤，还是愿汁原味的鱼汤好，lz来自东北么？

干嘛要加鸡汤啊，既然是酸菜鱼就要原汁原味啊！