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1楼
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小 发表于 2006-9-14 01:49 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2锅塌菠菜
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锅塌菠菜[图]* v: B8 }% j" ~& B/ W3 N t
( [- {4 _, ?( i, [
·图 片：
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0 [7 Q9 o9 S" U/ ]' Q4 c·配 料:
9 Z% R/ O8 K1 h$ r: p7 ], V菠菜200克。6 p" Y$ r- U+ z( |! I
鸡蛋黄25克、香菇25克、火腿25克。淀粉50克、精盐5克、葱15克、姜10克、清汤、150克、花生油50克
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" ?+ ~+ W# J+ y4 ?色泽金黄，香鲜脆嫩，引入食欲
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1.菜削去根部，去掉老皮及前梢，齐刀切成长6厘米的段，入开水中略焯，迅速捞出。 , K5 G! E1 N* C: b9 r6 y
2.蛋黄放入汤盘中打散，再放入湿淀粉、精盐搅匀成蛋黄糊。将菠菜整齐地放入盘内，使其沾满蛋黄糊，香菇与火腿均切成细丝。
$ o$ b4 g8 l& |+ I. i$ K8 Z- V3.放花生油烧至四成热（约100℃），放入葱姜丝稍炸，然后整齐地推入挂糊的菠菜，用微火蹋煎，至金黄色时翻个个，蹋煎两面至金黄色。再放入清汤、精盐、加盖蹋煎1分钟，待汤汁将尽时出锅。撒上火腿，冬菇丝即成。
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