风味卤肉

hansebin

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1楼大中小发表于 2006-9-14 22:10 只看该作者

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风味卤肉

7 j- r* Y' T$ A& Y, r* H6 R8 L
·配　　料:. T9 o1 S: d8 S0 i
五花肉，切1，5厘米厚，宽2厘米长的肉块，用纱布包好，用线扎起来，像这样，留一个长长的线头。
佐料：茴香籽、八角、花椒、草果、桂皮、老抽、盐，白糖、油等等（超市有售）

$ H0 T* u, \: k. e7 M
·操　　作:
烧一锅开水，把肉块和姜片放入烧开，等锅里漂起一层白色泡沫。目的在于去腥去油。

滤去泡沫和水份，肉放在一边备用。" Z- Z) Q, u8 }# Y5 g4 O* b: [

C& `" f2 s# f, `- E( Z
炖锅里放油，放入白糖，用铲子炒。/ T( Q* X/ x3 j* i. R

5 i6 j3 M7 c$ F" y* G! @
注意不要烧焦了，炒成金黄色。

; B& V4 A! h$ D& i
把肉倒进去，糖浆可很好的给肉上色。3 n0 P+ u9 v$ g J

8 h8 x- R/ v6 S% Q6 k; u, o
加调料，盐、老抽（黑酱油）、和适量水，把沙布包放进去，把线头放在锅外面。8 k! _& h: A- X4 V, l8 |9 s

o2 G: B+ y/ M( O! P/ M
盖上锅盖，小火炖1小时，注意锅里的水分。看到外面的线头吗？一会儿就知道它的作用了！　好了！热气腾腾，香气四溢，肥而不腻的卤肉好啦！可以用同样方法做排骨、牛肉、猪手、猪尾、猪耳朵。。。把线头一提，沙布包就拿出来了，不用找来找去了。6 ^+ U* o! I0 a3 c0 L

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