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小 发表于 2006-9-15 09:54 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2教你学做三味灯笼虾
教你学做三味灯笼虾
" C4 P; o [0 o( T; {* S3 F. S H7 h5 ^& b) F6 z9 Q
% R o% g8 H+ M5 ^3 b 天气不好，不爱出门剥夺了不少美食爱好者的口福。其实，坐在家里，也可以享受您的美味生活。 1 G- z/ r0 t. P$ L
所属菜系：海派菜
$ l; S Y( w+ t& z6 ? 特点：虾色鲜红，虾丸金黄，每只虾摆成灯笼造形，美观别致，酸甜、咸鲜、椒香三种味型相配，引人入胜。
% t& j0 d5 m- o; x 原料：大角虾10只（每只重60克）、中虾仁250克、尖椒8克、洋葱5克、生油2500克（实耗150克），葱花、茄汁、鸡汁、ｏｋ汁、板子糖（冰片糖）、白醋、生粉、味精、精盐、麻油、五香粉、加饭酒、胡椒粉、鸡蛋清、面包渣各适量。5 ?4 ~: L+ `! t' ~" z2 f2 o
制作过程：, L8 e* c4 L( u$ S, ?, V6 o" u. Z0 ~
1、大角虾洗净，切断头、尾，飞水后沥干；热锅落油，至七成热度，将虾头、尾、身一起炸熟至干身，倒入笊篱，分拣出虾头、尾、身待用。
! K! t. r5 t' P3 G( w5 [8 w2 L 2、猛火烧锅热油，投入椒盐料（用蒜茸、尖椒粒、洋葱粒、五香粉、味精、盐、加饭酒、麻油、葱花调匀而成），快炒爆香，放入虾头、尾，翻炒至干，出锅。
* I3 o& _. q: ^8 d* d1 h4 B# n 3、将虾身剥壳，从虾背开刀，分成两片。中火起锅，放入糖醋（用茄汁、鸡汁、板子糖、白醋，少许盐混合调成）烧滚，用湿生粉勾芡，即放入虾肉拌匀，加尾油，倒出。$ l6 m, }- E; R2 W
4、将虾仁去肠砂，洗净，用净毛巾吸干水分，用刀拍烂，挞打成胶，加精盐、味精、胡椒粉，鸡蛋清调匀，捏出10个虾丸，均匀粘上面包糠，入油锅炸至金黄色捞出。# ^( ]; y/ G7 e* y
5、摆盘：用洁白圆盘，将虾头朝盘心围摆成圆形，虾身两片对称成扁圆形，每个对接虾头，再将虾尾连上，炸虾丸放在虾身围圈内。盘中心放置西红柿雕成的花朵衬托即成。
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