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蚝皇凤爪

hansebin

LEVEL 14(登堂入室)

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1楼 大 中 小 发表于 2006-9-15 10:49  只看该作者
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蚝皇凤爪

' K) @. a: k# R3 g9 _$ z

7 u2 z+ I; Q' b/ J* Z$ [' y9 a/ b: @1 O/ p6 V
1 J# d, g; ~* k. l& Q- I
·配　　料:
+ D4 g" A6 x3 r4 l* N2 F$ V大鸡脚７５０克 葱、姜块各２０克，酱油、蚝油各３０克，味精、大茴香、陈皮各１５克，精盐、花椒、香油各１０克，白糖５０克，料酒２５克，胡椒面５克 花生油、汤各１０００克
# `$ q7 _: Q9 @# ~: c/ x; y·操　　作:/ D: k" m) s5 r7 q2 {9 p
1、将鸡爪外衣脱净，去趾尖，用酱油拌匀；
& [& Z2 P- ]* L: t# D0 W2、油七成热时放入鸡爪炸至大红色，捞起用清水泡２小时，控去水分，和姜块、葱条、精盐、白糖、味精、料酒、酱油、汤、大茴香、陈皮、花椒一起旺火蒸烂，捞起鸡爪，留原汁；
, a3 {# x  x( _. }4 g* u# v6 @3、中火热油，加料酒、汤、鸡爪、蚝油、白糖、味精、原汁、酱

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